Meilleurs restaurants étoilés de France : le palmarès 2026, adresse par adresse

Le Guide Michelin France & Monaco 2026 compte 668 restaurants étoilés, dont 31 trois-étoiles, 84 deux-étoiles et 553 une-étoile. C'est le chiffre à retenir avant de réserver : l'édition a distribué 62 nouvelles étoiles, dont une seule troisième, aux Morainières, en Savoie. Reste à savoir où l'on mange bien, à quel prix, et quand l'on obtient une table. Nous avons repris la promotion 2026, relevé les menus sur les sites des maisons et vérifié leurs jours d'ouverture. Voici quatorze adresses, du menu à 760 € de Guy Savoy au déjeuner à 35 € de La Grange de Belle-Église. Pour la vue d'ensemble, à tous les prix, notre classement des meilleurs restaurants de France donne le cadre.

Ces chiffres sont ceux de l'édition dévoilée le 16 mars 2026 au Grimaldi Forum de Monaco, la première cérémonie du guide français tenue dans la principauté. Ils ne bougent plus jusqu'à l'édition suivante. Le nombre d'étoilés progresse, de 654 en 2025 à 668, et le sommet reste étroit : comme en 2023, une seule maison accède cette année aux trois étoiles, après deux promotions en 2024 et deux en 2025.

Comment fonctionnent les étoiles Michelin : ce qu'elles disent, ce qu'elles taisent

Une étoile, c'est « une cuisine d'une grande finesse », qui « vaut l'étape ». Deux étoiles, « une cuisine d'exception », qui « vaut le détour ». Trois étoiles, « une cuisine unique », qui « vaut le voyage ». Voilà pour les libellés officiels. Les inspecteurs jugent l'assiette sur cinq critères : la qualité des produits, la maîtrise des cuissons et des techniques, l'harmonie des saveurs, la personnalité du chef telle qu'elle s'exprime dans l'assiette, et la régularité, sur l'ensemble du menu comme d'une visite à l'autre. Un une-étoile peut avoir un plat remarquable et le reste solide ; un trois-étoiles doit tenir ce niveau d'un bout à l'autre du repas.

Ce que l'étoile ne dit pas

Le service, les arts de la table et le décor ne font pas partie des critères. Un trois-étoiles peut recevoir dans une salle solennelle, un une-étoile autour d'une vingtaine de couverts face à la cuisine. L'étoile ne dit pas non plus si vous allez aimer : le guide note une cuisine, pas une soirée. Elle ne dit rien du prix, enfin, puisque le rapport entre la qualité et le prix relève d'une autre distinction du guide, le Bib Gourmand. Les déceptions naissent souvent de ce silence.

Combien coûte un repas étoilé en 2026

L'écart est vertigineux. Parmi nos quatorze adresses, le menu le moins cher coûte 35 €, au déjeuner en semaine à La Grange de Belle-Église, et le plus cher 760 €, chez Guy Savoy. La bonne nouvelle tient au déjeuner : sept de ces maisons proposent un menu du midi entre 35 et 80 €, plus court, dans la même salle et avec la même équipe. C'est la meilleure porte d'entrée dans la cuisine étoilée.

Le palmarès 2026 : 14 adresses étoilées qui valent le détour

Classement assumé, des grandes maisons vers les tables les plus accessibles. Nous avons mélangé les niveaux d'étoiles volontairement : un une-étoile peut procurer plus de plaisir qu'un deux-étoiles. Les prix indiqués sont ceux que les maisons publient sur leur site, relevés le 28 septembre 2026, hors boissons sauf mention contraire. Le classement suit les critères de notre grille.

1. 01

   Restaurant Guy Savoy

   Paris 6^e · Cuisine française, à la Monnaie de Paris

   2 étoiles Michelin99,5/100 à La Liste 2026

   

   À la Monnaie de Paris, quai de Conti, le restaurant de Guy Savoy occupe six salons en enfilade dont les hautes fenêtres donnent sur la Seine et le Pont-Neuf. Jean-Michel Wilmotte y a conservé les boiseries, les cheminées et les parquets de l'hôtel du XVIII^e siècle, sous des tons gris ardoise.

   On aime la constance de la maison. La soupe d'artichaut à la truffe noire, servie avec une brioche feuilletée aux champignons et aux truffes, y est à la carte depuis une trentaine d'années, et elle figure toujours dans les deux menus. Le Michelin lui accorde deux étoiles, la troisième, obtenue en 2002, lui ayant été retirée en 2023 ; La Liste la place en tête de son classement 2026 avec 99,5 sur 100, pour la neuvième fois, à égalité avec neuf autres tables du monde.

   On aime moins l'addition. Le menu « Ne cherchez pas midi à 14h00 », servi au déjeuner seulement en sept services, coûte 295 €, ou 410 € avec quatre verres de vin ; le menu « Couleurs, Textures et Saveurs », servi à toute la table, coûte 760 €. La maison ouvre du mercredi au samedi, midi et soir, et demande une veste aux hommes.

   Pour qui ? Les grandes occasions, les repas d'affaires qui doivent marquer, et les amateurs de cuisine française classique portée à son plus haut niveau.

   • Adresse11 quai de Conti, 75006 Paris
   • Téléphone01 43 80 40 61
   • Ouverturedu mercredi au samedi, de 12h à 13h30 et de 19h à 22h
   • Menus295 € au déjeuner ; 760 € midi et soir
   • Réservationen ligne ou par téléphone ; garantie de 300 € par personne au déjeuner et 400 € au dîner, annulation sans frais jusqu'à 72 heures avant
2. 02

   Les Morainières

   Jongieux (Savoie) · Cuisine d'eau douce, au-dessus des vignes de Marestel

   3 étoiles Michelin 2026Seul nouveau trois-étoiles

   

   Sur un coteau de Jongieux, au-dessus des vignes de Marestel et face à la vallée du Rhône, Michaël et Ingrid Arnoult ont ouvert Les Morainières en juillet 2005 dans un ancien cellier en pierre. La maison est familiale : il cuisine, elle tient la salle, qui ne reçoit que vingt-cinq à trente couverts par service. Le couple s'est rencontré en Angleterre, puis a travaillé aux Flocons de Sel de Megève, lui comme second d'Emmanuel Renaut, elle comme directrice de salle.

   La troisième étoile, le 16 mars 2026, est la seule de l'année ; la première était venue en 2007, la deuxième en 2012. Ses pairs l'ont ensuite élu Chef de l'Année aux Trophées Le Chef, le 21 septembre. La cuisine fait la part belle aux produits d'eau douce, omble chevalier, lavaret, brochet et écrevisses, aux herbes sauvages cueillies chaque jour et aux légumes du potager, avec des cuissons au sel ; la cave donne une large place aux vins de Savoie.

   Deux menus seulement, Découverte à 220 € et Expérience à 280 €, ce qui reste mesuré pour un trois-étoiles. La maison ouvre du jeudi au dimanche, midi et soir. Il faut une voiture : Chambéry est à vingt-cinq kilomètres, et le lac du Bourget à une demi-heure.

   Pour qui ? Les couples qui veulent un week-end gastronomique loin de Paris : la maison d'hôtes du couple, à Saint-Pierre-de-Curtille, compte six chambres, avec une navette vers le restaurant.

   • Adresse1400 route de Marestel, 73170 Jongieux
   • Téléphone04 79 44 09 39
   • Ouverturedu jeudi au dimanche, midi et soir
   • MenusDécouverte 220 € ; Expérience 280 €
3. 03

   Le Clarence

   Paris 8^e · Cuisine française, dans un hôtel particulier de 1884

   2 étoiles MichelinChef Andrea Capasso

   

   Entre le Grand Palais et les Champs-Élysées, Le Clarence occupe un hôtel particulier de 1884 que le prince Robert de Luxembourg, à la tête du Domaine Clarence Dillon, propriétaire de Château Haut-Brion, a voulu habiter comme une maison de famille bordelaise. Salle Pontac aux boiseries de bibliothèque, salle Lestonnac aux murs tendus de tissu, grand salon au deuxième étage avec sa cheminée et sa vue sur la verrière du Grand Palais : on se croirait chez un collectionneur.

   La maison a ouvert en novembre 2015 et tient ses deux étoiles depuis 2017. Andrea Capasso, formé en Italie et second de la maison depuis six ans, en dirige la cuisine depuis septembre 2025, et le Michelin 2026 lui a conservé les deux étoiles. Sa carte joue les accords terre et mer, avec des touches italiennes. La cave compte plus de 1 500 références, où les millésimes du Domaine Clarence Dillon tiennent la première place.

   Au déjeuner, du mardi au vendredi, un menu en trois séquences coûte 150 €, et une carte permet de déjeuner en une heure à une heure et demie. Les menus en quatre et six séquences valent 250 et 380 € le midi, 280 et 430 € le soir ; les accords avec les vins commencent à 110 €.

   Pour qui ? Les déjeuners d'affaires et les amateurs de grands vins de Bordeaux, dans un décor de maison de famille.

   • Adresse31 avenue Franklin-D.-Roosevelt, 75008 Paris
   • Téléphone01 82 82 10 10
   • Ouverturedu mardi au samedi ; fermé du 25 octobre au 2 novembre 2026
   • Menusdéjeuner 150 €, du mardi au vendredi ; 250 et 380 € le midi, 280 et 430 € le soir
4. 04

   Restaurant Marcon

   Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire) · Champignons et cueillette, entre Velay et Vivarais

   3 étoiles Michelin99,0/100 à La Liste 2026

   

   Saint-Bonnet-le-Froid compte à peine plus de 230 habitants, sur le haut plateau, à la frontière de la Haute-Loire et de l'Ardèche. Régis Marcon y a repris l'auberge familiale en 1979 ; la maison a obtenu sa troisième étoile en 2005, puis s'est installée la même année au sommet d'une colline, dans un bâtiment contemporain dont la grande salle vitrée s'ouvre sur les monts d'Ardèche et du Velay. Ses fils Jacques, depuis 2004, et Paul, Bocuse d'or 2025, cuisinent désormais avec lui.

   On aime une cuisine de cueillette, où les champignons tiennent le premier rôle : en septembre, chaque plat du menu dégustation porte le nom d'un champignon ou d'une plante, girolles, sparassis, chanterelles grises, tanaisie. Les poissons de rivière, la lentille verte du Puy et les viandes du plateau complètent la carte, qui change chaque semaine.

   Le menu Vellave coûte 250 € et le menu Entre Velay et Vivarais 330 €, service compris ; une carte s'y ajoute. De mi-septembre à mi-novembre, la maison ferme le mardi et le mercredi ; elle ferme l'hiver, du 20 décembre au soir jusqu'à la fin mars.

   Pour qui ? Les amateurs de nature et de champignons, prêts à faire le voyage. Les réservations ouvrent six mois à l'avance, le premier mardi de chaque mois à 10h, et partent vite ; l'hôtel de la maison compte dix chambres.

   • Adresse18 chemin de Brard, Larsiallas, 43290 Saint-Bonnet-le-Froid
   • Téléphone04 71 59 93 72
   • Ouverturejusqu'à mi-novembre, du jeudi au lundi, midi et soir ; fermeture d'hiver du 20 décembre à fin mars
   • MenusVellave 250 € ; Entre Velay et Vivarais 330 €
5. 05

   Mirazur

   Menton (Alpes-Maritimes) · Cuisine du jardin, face à la Méditerranée

   3 étoiles MichelinPremier au World's 50 Best 2019

   

   À une trentaine de mètres de la frontière italienne, Mirazur occupe une rotonde des années 1930 dont la salle s'ouvre entière sur la Méditerranée, la baie de Garavan et les façades colorées de la vieille ville de Menton. Mauro Colagreco l'a ouvert en 2006 ; la maison a reçu sa première étoile en 2007, la deuxième en 2012, la troisième en 2019, l'année où elle est devenue la première table française classée en tête du World's 50 Best.

   La cuisine part du jardin. Cinq hectares de potagers, en terrasses au-dessus de la mer et à 600 mètres d'altitude dans l'arrière-pays, fournissent jusqu'à 1 500 variétés, et le menu unique en neuf séquences se construit autour d'un légume, d'une fleur ou d'un fruit. Selon le calendrier biodynamique, chaque jour est placé sous le signe des racines, des feuilles, des fleurs ou des fruits, et le chef ne sert jamais deux fois le même plat.

   Le menu coûte 450 €, au déjeuner comme au dîner, hors boissons. La maison ferme le lundi et sert midi et soir du jeudi au dimanche.

   Pour qui ? Les grandes occasions sur la Côte d'Azur, et les amateurs de cuisine végétale au plus haut niveau.

   • Adresse30 avenue Aristide-Briand, 06500 Menton
   • Téléphone04 92 41 86 86
   • Ouverturefermé le lundi ; déjeuner et dîner du jeudi au dimanche
   • Menu450 €, menu unique en neuf séquences
   • Réservationen ligne, le premier lundi du mois à 9h pour un mois environ quatre mois plus tard ; annulation sans frais jusqu'à quinze jours avant
6. 06

   Flocons de Sel

   Megève (Haute-Savoie) · Cuisine de montagne, à 1 300 mètres

   3 étoiles Michelin19/20 au Gault&Millau

   

   Sur le massif de Rochebrune, à 1 300 mètres d'altitude, Emmanuel et Kristine Renaut tiennent une maison habillée de bois brut du sol au plafond, avec de grandes baies ouvertes sur les jardins et les sommets, et dix chambres à l'étage. Meilleur Ouvrier de France en 2004, ancien second de Marc Veyrat, Emmanuel Renaut a obtenu sa première étoile en 2001 et la troisième en 2012 ; Michaël Arnoult, nouveau trois-étoiles de l'année aux Morainières, a été son second.

   On aime une cuisine de montagne assumée : omble chevalier et féra du Léman, biscuit de brochet, filet de chevreuil de chasse, racines de gentiane sur les langoustines, et une cave de près de 1 200 références dont la Savoie est la clé de voûte. Le menu d'été, en huit services, coûte 350 € ; la carte va de 85 à 150 € le plat.

   La maison ouvre en saison : l'été jusqu'au 1^er novembre 2026, puis l'hiver à partir du 4 décembre. Le restaurant sert le soir du jeudi au lundi, et à midi le dimanche seulement.

   Pour qui ? Les skieurs et les randonneurs qui veulent un grand repas de montagne, et ceux qui réservent une chambre : la maison garantit alors une table.

   • Adresse1775 route du Leutaz, 74120 Megève
   • Téléphone04 50 21 49 99
   • Ouverturejusqu'au 1^er novembre 2026, puis à partir du 4 décembre ; dîner du jeudi au lundi, déjeuner le dimanche
   • Menu350 € en huit services (carte d'été 2026)
7. 07

   Prévelle

   Paris 7^e · Cuisine végétale et de saison

   1 étoile Michelin 2026Nouvelle étoile4 toques Gault&Millau

   

   Après plus de quinze ans auprès d'Alain Ducasse, Romain Meder a ouvert sa première maison en avril 2025, rue Saint-Dominique, près des Invalides. On entre par la cuisine ouverte, puis on monte à la salle du premier étage, une trentaine de couverts dans la chaux, la pierre de Bourgogne et le bois clair, avec des touches de vert tilleul et des éclairages doux. Gault&Millau lui a donné quatre toques dès l'ouverture, et le Michelin sa première étoile en 2026.

   Chaque assiette part d'un légume ou d'un fruit, et la protéine vient ensuite, comme un condiment : homard, barbue, poularde ou lieu jaune complètent la carte, qui s'appuie sur plus de 140 producteurs. La cave réunit un large choix de cuvées, des grandes appellations aux vins naturels.

   Le point fort, c'est la grille des prix : 65 € le déjeuner en deux temps, 85 € en trois, puis 155 et 175 € pour les menus dégustation, servis midi et soir. On déjeune du mardi au vendredi et l'on dîne du lundi au vendredi.

   Pour qui ? Les Parisiens qui veulent une grande table au déjeuner sans y laisser leur mois, et les curieux de cuisine végétale.

   • Adresse34 rue Saint-Dominique, 75007 Paris
   • Téléphone01 40 67 12 12
   • Ouverturedéjeuner du mardi au vendredi, dîner du lundi au vendredi
   • Menusdéjeuner 65 et 85 € ; dégustation 155 et 175 €
8. 08

   Arbane

   Reims (Marne) · Cuisine de Champagne

   2 étoiles Michelin 2026Deuxième étoile4 toques Gault&Millau

   

   Philippe Mille a ouvert Arbane le 29 mars 2024, après quinze ans aux Crayères, dans un hôtel particulier de 1874 de la rue Noël, à Reims. La maison tire son nom d'un cépage rare de Champagne, et le décor le rappelle : plateaux de table faits de bouteilles pilées, cuir végétal de raisin, cuisine ouverte sur la salle, une trentaine de couverts. Première étoile en 2025, deuxième en 2026 : la progression a été rapide.

   Meilleur Ouvrier de France en 2011, Philippe Mille consacre sa cuisine à la Champagne. L'Arbanothèque ouvre le repas par une série de bouchées dédiées aux sept cépages du champagne ; le saint-pierre cuit sur une douelle de chêne, la côte de cochon se grille aux sarments de vigne. La cave compte quelque 400 champagnes.

   Au déjeuner, le menu Premier Cru, en trois séquences, coûte 80 €. Les menus suivants valent 150 € (Expression végétale), 190 €, 250 € le soir et 290 € pour Le Millésimé, avec des accords de 120 à 200 €. La maison ouvre le lundi, le mardi, le vendredi et le samedi, midi et soir.

   Pour qui ? Les amateurs de champagne, et ceux qui veulent découvrir une grande table au moment où elle monte.

   • Adresse7 rue Noël, 51100 Reims
   • Téléphone03 26 89 60 70
   • Ouverturelundi, mardi, vendredi et samedi, midi et soir
   • Menus80 € au déjeuner ; de 150 à 290 €
9. 09

   Aldéhyde

   Paris 4^e · Cuisine française, dans le Marais

   1 étoile MichelinNouvelle équipe en septembre 2026

   

   Aldéhyde a ouvert en septembre 2024 rue du Pont-Louis-Philippe, dans le Marais, et a reçu sa première étoile en mars 2025 avec Youssef Marzouk, qui l'a conservée au Michelin 2026. La salle compte vingt-deux couverts entre pierre apparente, bois et murs vert sauge, autour d'une cuisine ouverte bordée d'un comptoir.

   Youssef Marzouk est parti préparer son propre restaurant. Depuis septembre 2026, ses associés de la première heure ont repris la maison : Louis Beaurepaire et Julian Patary signent un menu à quatre mains, Thibault Blanche dirige la salle. Les épices tunisiennes s'effacent au profit d'une cuisine française de vinaigres maison, de macérations et de condiments, où le végétal tient une grande place.

   À midi, un menu en quatre étapes coûte 75 € ; le soir, les menus Éclosion et Signature valent 110 et 135 €, avec des accords de 45 à 80 €. On ne connaît que les étapes du menu, jamais les plats. La maison ouvre du mardi au vendredi, midi et soir, et se réserve en ligne dès une personne.

   Pour qui ? Les curieux qui veulent découvrir la nouvelle équipe d'une étoile du Marais, en tête-à-tête ou seul au déjeuner.

   • Adresse5 rue du Pont-Louis-Philippe, 75004 Paris
   • Téléphone09 73 89 43 24
   • Ouverturedu mardi au vendredi, déjeuner de 12h à 13h et dîner de 19h30 à 20h30 (arrivées)
   • Menus75 € à midi ; 110 et 135 € le soir
10. 10

    La Grange de Belle-Église

    Belle-Église (Oise) · Cuisine française, à une heure de Paris

    1 étoile MichelinMenu du marché à 35 €

    

    Didier Duval a ouvert la maison en 1989 dans une ancienne grange à charbon de Belle-Église, à 47 kilomètres de Paris, et son frère Marc l'a tenue de 1995 à 2024. Depuis la rentrée 2024, c'est Thomas Filippa, ancien apprenti de la maison passé par le George V, le Plaza Athénée et le Meurice, qui l'a reprise ; l'étoile a été confirmée au Michelin 2026. La salle, climatisée, prolonge une véranda ouverte sur un jardin.

    La cuisine est française et moderne : langoustine, raviole de joue de bœuf et foie gras, bar aux coquillages, canard au vadouvan. Le Menu du marché, entrée, plat et dessert, coûte 35 € le midi en semaine ; les menus Découverte et Plaisirs valent 84 et 108 €, servis midi et soir. La cave, tournée vers Bordeaux et la Bourgogne, garde quelques demi-bouteilles abordables.

    La maison ouvre le mardi soir et du mercredi au samedi, midi et soir ; elle ferme le dimanche et le lundi.

    Pour qui ? Les Parisiens qui veulent un déjeuner étoilé à la campagne, en semaine, et les familles, avec un menu enfant à 25 €.

    • Adresse28 boulevard René-Aimé-Lagabrielle, 60540 Belle-Église
    • Téléphone03 44 08 49 00
    • Ouverturemardi soir ; du mercredi au samedi, midi et soir
    • Menus35 € le midi en semaine ; 49 € avec vin et café ; 84 et 108 €
11. 11

    Auffo

    Marseille 7^e · Cuisine de la mer, au Vallon des Auffes

    1 étoile Michelin 2026Nouvelle étoile

    

    Auffo a ouvert le 25 avril 2025 au Vallon des Auffes, à la place de L'Épuisette, sur les rochers au bord de la mer. La salle, en bois et en tons clairs, s'ouvre par de grandes baies vitrées sur la jetée, les îles du Frioul et le château d'If. Coline Faulquier, déjà étoilée à Signature, y a décroché en 2026 la seule nouvelle étoile de la ville.

    La cuisine est tournée vers la mer et le végétal. La carte nomme ses pêcheurs, Pierre Grondonna à Marseille et Mathieu Chapel au Grau-du-Roi, et ses maraîchers de Provence : sardine et potimarron, saint-pierre de Méditerranée et coquillages, brousse du Rove, et, dans le menu Identité, un aïoli monté au mortier en salle et une assiette de bouillabaisse.

    À midi, du mardi au vendredi, une formule affaires à 45 € sert un plat unique renouvelé chaque semaine ; le menu déjeuner en trois plats coûte 95 €. Les menus Méditerranée et Vallon valent 135 et 165 €, et le menu Identité, servi le soir, 210 €.

    Pour qui ? Les Marseillais qui veulent une grande table face à la mer, et les visiteurs qui cherchent la cuisine de la rade à son meilleur niveau.

    • Adresse158 rue du Vallon des Auffes, 13007 Marseille
    • Téléphone04 87 33 51 50
    • Ouverturedu mardi au samedi, midi et soir
    • Menusformule 45 € ; déjeuner 95 € ; 135, 165 et 210 €
12. 12

    Épicentre

    Nice · Cuisine d'épices, quartier du port

    1 étoile Michelin 2026Nouvelle étoile

    

    Rue Fodéré, à deux pas du port Lympia, Sélim M'Nasri a ouvert Épicentre le 27 février 2025, après des années auprès de Marcel Ravin au Blue Bay, à Monte-Carlo. Un mur d'épices accueille les clients à l'entrée ; la salle, une vingtaine de couverts aux murs courbes et à la lumière tamisée, fait face à la cuisine ouverte. La première étoile est arrivée en 2026, la seule nouvelle de la ville.

    Chaque plat associe une épice à un produit : sansho, kalamansi, citron noir ou cardamome verte sur des fruits et des légumes presque tous de la région, des poissons de pêche durable et une viande de boucher niçois. Le chef accueille ses clients au passe pour présenter les épices du soir.

    Épicentre ne sert que le dîner, du jeudi au lundi. Les menus 7 Épices et 9 Épices coûtent 99 € et 139 €, et le Grand Menu, servi à la table du chef dans la cuisine, 169 €. Les réservations ouvrent soixante jours à l'avance, à 19h30.

    Pour qui ? Les Niçois curieux et les voyageurs qui cherchent une cuisine d'auteur loin des adresses de la promenade.

    • Adresse8 rue Fodéré, 06300 Nice
    • Téléphone07 43 46 13 32
    • Ouverturedîner du jeudi au lundi, arrivées de 19h30 à 20h30
    • Menus99 et 139 € ; Grand Menu 169 €
13. 13

    Cent33

    Bordeaux · Cuisine d'auteur, aux Chartrons

    1 étoile Michelin 2026Nouvelle étoile

    

    Fabien et Émilie Beaufour ont ouvert Cent33 en janvier 2019 au 133 rue du Jardin-Public, entre les Chartrons et le Jardin public, d'où le nom. Passé par Anne-Sophie Pic, l'Eleven Madison Park à New York et Oblix à Londres, le chef avait déjà décroché une étoile aux Dyades, en Charente. Le Michelin l'a rejoint à Bordeaux en 2026, dans une salle de bistrot chic aux murs de pierre blonde.

    Le robatayaki, le foyer japonais au feu de bois découvert à Londres, est au centre de la cuisine : morue charbonnière laquée au feu de bois, quasi de veau, poulpe signature au pesto de butternut. Un potager, à cinq minutes du restaurant, fournit les herbes et quelques légumes. La cave compte plus de 500 références, dont neuf sur dix en bio, en biodynamie ou en nature, avec aussi les grands classiques de Bordeaux.

    Le déjeuner coûte 39 € en deux plats et 54 € en trois, du mardi au samedi. Les menus Initiation, Dégustation et Expérience valent 76, 105 et 130 €, les deux derniers avec des accords à 164 et 199 € tout compris.

    Pour qui ? Les Bordelais qui veulent une table étoilée à prix doux au déjeuner, et les amateurs de vins vivants.

    • Adresse133 rue du Jardin-Public, 33000 Bordeaux
    • Téléphone05 56 15 90 40
    • Ouverturedu mardi au samedi, midi et soir
    • Menusdéjeuner 39 et 54 € ; 76, 105 et 130 €
14. 14

    La Table du Gourmet

    Riquewihr (Haut-Rhin) · Cuisine du jardin, sur la route des vins

    1 étoile MichelinPrix Michelin de la Sommellerie 2026

    

    Jean-Luc Brendel s'est installé à Riquewihr il y a plus de quarante ans, dans une maison Renaissance de 1539 aux murs rouges et aux poutres noires, à un quart d'heure de Colmar. Sa sœur Fabienne dirige la salle, qui compte une cinquantaine de couverts. La maison garde son étoile en 2026.

    Le chef cultive 7 500 mètres carrés de jardins au Kobelsberg, et sa cuisine en suit les saisons : fleur de betterave au raifort, sandre, fenouil et jus torréfié, chevreuil aux épices en automne. La cave de la cheffe sommelière Anne Humbrecht, en poste depuis 2011, lui a valu le Prix Michelin de la Sommellerie 2026 : près de mille références, dont une carte entière consacrée à l'Alsace, classée selon la géologie des terroirs.

    En septembre, le déjeuner Premier pas au jardin coûte 59 € ; les menus Grande Symphonie et Jardins du Kobelsberg valent 128, 165 et 185 €. La maison ouvre du jeudi soir au lundi, et ferme le mardi et le mercredi.

    Pour qui ? Les amateurs de vins d'Alsace et les voyageurs de la route des vins.

    • Adresse5 rue de la 1^re Armée, 68340 Riquewihr
    • Téléphone03 89 49 09 09
    • Ouverturejeudi soir ; du vendredi au lundi, midi et soir
    • Menus59 € au déjeuner en septembre ; 128, 165 et 185 €

Les 14 adresses en un tableau

Dans l'ordre de notre palmarès, avec le nombre d'étoiles au Guide Michelin 2026 et les menus publiés par les maisons le 28 septembre 2026.

Les nouvelles étoiles 2026 : qui monte, qui descend

La promotion 2026 compte 62 nouvelles étoiles : cinquante-quatre premières, sept deuxièmes et une seule troisième, pour Les Morainières, à Jongieux en Savoie, deux-étoiles depuis 2012. Michaël Arnoult y entre dans un club de 31 maisons, où Paris en compte neuf.

Les promotions marquantes

• Les Morainières (Jongieux) : seul nouveau trois-étoiles de l'année, une consécration familiale pour Michaël et Ingrid Arnoult.
• Sept nouveaux deux-étoiles : Hakuba, Alliance et Virtus à Paris, Le Corot à Ville-d'Avray, Arbane à Reims, Bulle d'Osier à Langres, ouverte à l'automne 2024 et étoilée dès 2025, et le restaurant Frédéric Doucet à Charolles, une étoile depuis 2012.
• Cinquante-quatre nouveaux une-étoile, dont trente maisons entrées dans le guide avec leur étoile, et onze à Paris, comme Prévelle. Marseille, Nice et Bordeaux en comptent chacune une : Auffo, Épicentre et Cent33.
• Quatorze étoiles vertes ont encore été décernées en mars. Ce sont les dernières : Michelin a mis fin à cette distinction le 18 mai 2026 et lancé le 1^er juin un programme éditorial, Mindful Voices, Voix engagées.

Les rétrogradations : le changement de chef parmi les causes

Le fait marquant de 2026 reste la rétrogradation de L'Ambroisie, place des Vosges à Paris, trois-étoiles sans interruption depuis 1988 et plus ancien trois-étoiles de la capitale. Le guide ne commente jamais ses décisions au cas par cas ; le contexte, lui, est connu : la maison a été vendue en 2023, et Bernard Pacaud a passé la main en 2025 à Shintaro Awa. Selon le guide, cité par l'AFP, plus de la moitié des rétrogradations de l'année s'expliquent par un changement de chef, de direction ou d'orientation culinaire. Une étoile est attachée à une cuisine et à une équipe : quand le chef part, elle peut suivre. C'est dur pour les maisons historiques, mais plutôt sain pour le lecteur, puisque le guide juge l'assiette avant le patrimoine.

Trois maisons passent de deux étoiles à une : Le Suquet de Sébastien Bras à Laguiole, Le Chabichou de Stéphane Buron à Courchevel, deux-étoiles depuis 1984, et le Relais de la Poste de Jean Coussau à Magescq, dans les Landes, qui tenait ses deux étoiles depuis 1971. Dix-sept autres perdent leur unique étoile, parmi lesquelles l'Auberge au Bœuf de Sessenheim, en Alsace, étoilée depuis 2015. Pour Paris, notre classement des meilleurs restaurants de Paris détaille les mouvements de la capitale.

Manger étoilé sans se ruiner : la stratégie du déjeuner

La règle souffre peu d'exceptions : le déjeuner coûte bien moins cher que le dîner, dans la même salle et avec la même équipe. Le midi, les chefs proposent un menu plus court, servi plus vite. Dans notre palmarès, sept maisons servent un premier menu du midi entre 35 et 80 €, alors que leur premier menu du soir dépasse le plus souvent 100 €.

Notre sélection à moins de 60 €

• La Grange de Belle-Église (Oise) : 35 € le Menu du marché, entrée, plat et dessert, le midi en semaine, à une heure de Paris.
• Cent33 (Bordeaux) : 39 € en deux plats et 54 € en trois, du mardi au samedi.
• Auffo (Marseille) : 45 € la formule affaires, un plat renouvelé chaque semaine et servi en une heure, face à la mer.
• La Table du Gourmet (Riquewihr) : 59 € le déjeuner Premier pas au jardin, en septembre.

Les exemples chiffrés qui parlent

Chez Guy Savoy, le menu du déjeuner coûte 295 €, contre 760 € pour le menu servi midi et soir. Chez Prévelle, on paie 65 € le midi contre 175 € pour le menu le plus long, et chez Arbane 80 € contre 290 €. Pour deux, l'écart dépasse 200 € chez Prévelle et 900 € chez Guy Savoy : de quoi changer de repas.

Trois réflexes aident. Vérifiez d'abord les jours du menu du midi, souvent réservé à la semaine : du mardi au vendredi au Clarence et chez Auffo, le midi en semaine à La Grange de Belle-Église. Consultez ensuite la carte du déjeuner sur le site de la maison, qui fait foi. Enfin, arrivez à l'heure : la plupart de ces maisons n'accueillent les convives que pendant une heure, de 12h à 13h chez Aldéhyde, Cent33 ou au Restaurant Marcon.

Comment réserver une table étoilée : les délais

Les six mois d'attente ne concernent que quelques maisons. Les délais dépendent du nombre de couverts, de la ville et du jour de la semaine, et chaque maison a sa règle.

Les règles de quelques maisons

• Mirazur ouvre ses réservations le premier lundi du mois à 9h, pour un mois situé environ quatre mois plus tard : celles de février 2027 ouvrent le 5 octobre 2026.
• Le Restaurant Marcon prend les réservations sur six mois : une nouvelle période s'ouvre le premier mardi de chaque mois à 10h, avec 50 € d'acompte par personne.
• Kei, trois-étoiles du 1^er arrondissement de Paris, ouvre ses tables deux mois à l'avance, le premier mardi du mois.
• Épicentre, à Nice, ouvre chaque date soixante jours à l'avance, à 19h30 ; Prévelle et Cent33 ouvrent aussi leurs tables en ligne environ deux mois à l'avance.

Les jours d'ouverture : le piège classique

Beaucoup d'étoilés ferment deux ou trois jours par semaine, et ces jours varient d'une maison à l'autre. Guy Savoy n'ouvre que du mercredi au samedi, Arbane le lundi, le mardi, le vendredi et le samedi, Les Morainières du jeudi au dimanche, et Épicentre le soir seulement, du jeudi au lundi. Les maisons de montagne suivent les saisons : Flocons de Sel ferme du 2 novembre au 3 décembre, et le Restaurant Marcon de la fin décembre à la fin mars. Avant de bloquer une date, vérifiez le site de la maison. Si vous cherchez un dimanche, notre sélection de restaurants ouverts le dimanche à Paris évite de perdre une heure au téléphone.

Les conseils qui fonctionnent

Lisez les conditions d'annulation avant de confirmer : Mirazur prélève 450 € par convive en cas d'annulation à moins de quinze jours, Guy Savoy demande une garantie de 300 € par personne au déjeuner et de 400 € au dîner, rendue jusqu'à 72 heures avant, et Cent33 annule sans frais jusqu'à vingt-quatre heures avant. Inscrivez-vous sur la liste d'attente quand la maison en propose une, comme Mirazur ou Aldéhyde. Pensez enfin aux tables du chef : Épicentre sert son Grand Menu dans la cuisine, et Cent33 réserve une table haute près des cuisines, jusqu'à six convives.

Questions fréquentes

Pour aller plus loin

Ce palmarès donne la vue nationale. Pour descendre au niveau local, notre classement des meilleurs restaurants de Paris passe la capitale au crible, et notre guide des bouchons lyonnais la capitale de la gastronomie lyonnaise. Sur la côte, nos meilleurs restaurants de Marseille et nos meilleurs restaurants de Nice ; en Gironde, nos meilleurs restaurants de Bordeaux. Et pour la vue d'ensemble, à tous les niveaux et à tous les prix, direction notre sélection des meilleurs restaurants de France.

Sources

Chiffres du Guide Michelin 2026, menus, prix et jours d'ouverture relevés le 28 septembre 2026 sur les sites officiels des maisons, leurs modules de réservation et les pages ci-dessous.

• Michelin, communiqué de la sélection France & Monaco 2026, 17 mars 2026 ; JDS, liste complète des étoilés 2026, 17 mars 2026.
• Le Chef, les rétrogradations 2026 ; Affiches Parisiennes, avec l'AFP, 11 mars 2026 ; Actumontagne, 16 mars 2026.
• Le Chef, Bib Gourmand 2026 ; Le Chef, fin de l'étoile verte, 18 mai 2026.
• Affiches Parisiennes, les 127 étoilés de Paris ; Savor Japan, Guide Michelin Tokyo 2026.
• Radio-Canada, définitions et critères des étoiles ; Au cœur du CHR, La Liste 2026, 25 novembre 2025.
• Restaurant Guy Savoy, menus et horaires ; Le Clarence, menus, carte d'automne 2026 et fermetures ; Le Chef, sur Andrea Capasso, 22 décembre 2025.
• Les Morainières, menus et horaires ; Les Nouvelles Gastronomiques, 23 septembre 2026.
• Les Maisons Marcon, menus de septembre 2026, jours d'ouverture et réservations.
• Mirazur, jardins, menus Univers et réservations ; Gault&Millau, avis 2026.
• Flocons de Sel, carte d'été 2026 et saisons ; Emmanuel Renaut, parcours.
• Prévelle, menus et horaires ; Arbane, menus et horaires ; L'Hôtellerie Restauration, 18 avril 2025.
• Aldéhyde, menus et horaires ; Les Nouvelles Gastronomiques, 17 juillet 2026.
• La Grange de Belle-Église, menus et horaires ; France 3 Hauts-de-France, 11 décembre 2024.
• Auffo, carte de septembre 2026 ; Made in Marseille, 17 mars 2026.
• Épicentre, menus et réservations ; Gilles Pudlowski, les nouveaux étoilés 2026, 16 mars 2026.
• Cent33, carte du 25 septembre 2026 ; L'Hôtellerie Restauration, 5 mai 2026.
• La Table du Gourmet, menus de septembre 2026 ; Les Nouvelles Gastronomiques, 18 mars 2026.

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Les photographies d'établissement sont fournies par les maisons et publiées avec leur accord. Toute maison souhaitant le retrait d'une image peut nous écrire : elle est retirée sans délai. Aucune des maisons citées dans cet article n'a été visitée par la rédaction à ce jour.