Meilleur bistrot à Paris : 7 tables en 2026

Le bistrot parisien est l'un des formats les plus disputés de la ville, et ses distinctions ne désignent pas toutes la même maison. Voici sept adresses, avec pour chacune les jours de fermeture, les prix quand ils sont publiés, et le nom de ceux qui tiennent la cuisine.

Ce que nous avons vérifié

Pour un bistrot, l'essentiel est de savoir qui tient encore la maison. Nous avons donc repris chaque nom, chaque distinction et chaque horaire aux sources : sites des maisons quand ils existent, Guide Lebey, Gault&Millau, Trophées Pudlo, Académie Rabelais.

Quatre des sept adresses n'ont aucun site officiel, ce qui est courant dans ce format ; lorsqu'une maison ne publie pas ses prix, nous n'en donnons pas. Le reste relève des critères de notre grille.

Les 7 bistrots

1. 01

   Erso

   Paris 11^e · Bistronomie, Parmentier

   Prix Lebey 2025 du meilleur bistrot

   

   Ouvert en août 2024 rue Saint-Ambroise, Erso a mis sept mois à devenir la référence : le 13 mars 2025, le jury du Guide Lebey lui a décerné le prix du meilleur bistrot de Paris, après avoir passé en revue plus de cinq cents établissements.

   La maison tient sur un duo. Yann Placet, formé chez Anne-Sophie Pic et Guy Savoy, applique une rigueur de grande cuisine à des assiettes qui n'en ont pas l'air. Marine Bert, passée par le Lutetia et L'Alcazar, tient la salle : mur de pierre apparente, cuisine ouverte, banquette, une trentaine de couverts.

   Au déjeuner, la formule est à 23 € et le menu à 29 € ; le soir, la carte est à 65 €. C'est l'un des meilleurs rapports qualité prix de Paris à ce niveau de cuisine.

   Pour qui ? Le déjeuner de semaine avant tout, et le dîner à condition de réserver. La maison est fermée le dimanche et le lundi et sert de 12 h 30 à 14 h et de 19 h 30 à 22 h.

   • Adresse18 rue Saint-Ambroise, 75011 Paris
   • Téléphone01 81 69 96 55
   • Prixformule 23 € et menu 29 € au déjeuner ; carte 65 € au dîner
   • Ouverturedu mardi au samedi, 12 h 30 à 14 h et 19 h 30 à 22 h
2. 02

   Le Bistrot Paul Bert

   Paris 11^e · Bistrot traditionnel, depuis 1997

   Une des origines de la bistronomie

   Bertrand Auboyneau a ouvert la maison en 1997 rue Paul Bert, et en a fait l'une des adresses les plus copiées de Paris. Sa définition de la bistronomie tient en une phrase, la sienne : un bistrot de quartier, un cadre convivial, une cuisine à prix raisonnable, faite avec les produits et les techniques des maisons étoilées.

   En cuisine, Thierry Laurent accompagne Auboyneau depuis vingt-quatre ans. Le répertoire ne bouge pas, et c'est voulu : entrecôte, os à moelle et une île flottante qui justifie à elle seule la visite. La salle a gardé ses banquettes patinées, son comptoir, ses ardoises et sa lumière basse.

   Pour joindre la maison, mieux vaut passer par le téléphone : elle n'a pas de site officiel, et le nom de domaine lebistrotpaulbert.fr, qui ne lui appartient pas, redirige vers des bandeaux de casinos en ligne.

   Pour qui ? Ceux qui veulent le bistrot classique dans sa version la plus tenue. La maison est fermée le dimanche et le lundi, et il faut réserver longtemps à l'avance.

   • Adresse18 rue Paul Bert, 75011 Paris
   • CuisineThierry Laurent ; maison fondée par Bertrand Auboyneau
   • Ouverturefermé le dimanche et le lundi
   • Attentionpas de site officiel ; lebistrotpaulbert.fr est un domaine détourné
3. 03

   Les Arlots

   Paris 10^e · Bistrot à vins, faubourg Poissonnière

   Gault&Millau 12/20

   Thomas Brachet tient ce bistrot du faubourg Poissonnière sur une ligne simple : une ardoise renouvelée chaque jour, une carte de vins nature choisie une bouteille à la fois, et un comptoir où l'on mange aussi bien qu'en salle. Gault&Millau le note 12 sur 20 et le classe Table Gourmande, en le décrivant comme un bistrot indémodable.

   Le plat qui a fait la maison est une saucisse maison servie avec une mousseline de pommes de terre, affichée à 17 €. Devenue sa signature, elle donne le meilleur repère de prix de cette page : on y mange autour de 20 € l'assiette selon le guide, une trentaine d'euros le repas complet.

   La salle est petite et se remplit vite, si bien qu'il faut réserver plusieurs jours à l'avance.

   Pour qui ? Ceux qui viennent pour le vin autant que pour l'assiette, et qui acceptent de s'y prendre à l'avance.

   • Adresse136 rue du Faubourg-Poissonnière, 75010 Paris
   • ChefThomas Brachet
   • Distinction12/20 au Gault&Millau, Table Gourmande
   • Repère de cartesaucisse maison et mousseline à 17 €
4. 04

   Le Comptoir du Relais

   Paris 6^e · Carrefour de l'Odéon

   Service continu de midi à 23 h

   Fondé en 2005 par Yves Camdeborde, l'un des noms qui ont lancé la bistronomie, Le Comptoir a changé de mains : Camdeborde l'a vendu en juin 2022 à Bruno Doucet, qui tient aussi La Régalade. La cuisine reste bistronomique, la salle vintage et serrée, la terrasse ouverte sur le carrefour de l'Odéon.

   Son horaire en fait une adresse à part : la maison sert en continu de midi à 23 h. Dans un quartier où la plupart des tables ferment entre 14 h 30 et 19 h, on peut y déjeuner à 15 h ou dîner à 22 h sans se faire remarquer.

   La maison ne prend pas de réservation : on se présente et l'on attend son tour. Aux heures creuses, on s'assoit vite ; aux heures de pointe, l'attente peut être longue, et la terrasse est bruyante.

   Pour qui ? Les horaires décalés, les habitués de la rive gauche et ceux qui n'ont rien prévu à l'avance.

   • Adresse9 carrefour de l'Odéon, 75006 Paris
   • CuisineBruno Doucet, qui a repris la maison à Yves Camdeborde en juin 2022
   • Ouvertureservice continu de midi à 23 h
   • Réservationaucune, premier arrivé premier servi
5. 05

   La Grille Montorgueil

   Paris 2^e · Zinc de 1904

   Trophée des Bistrots Pudlo 2024-2025Coupe du Meilleur Pot

   Ouverte en 1904, la maison a gardé son décor et il vaut le détour à lui seul : un zinc historique signé Nectoux, des mosaïques, des banquettes en moleskine, des miroirs patinés. Le lieu a servi de décor à Gueule d'amour, le film de Jean Grémillon avec Jean Gabin et Mireille Balin.

   La maison cumule deux distinctions. Gilles Pudlowski lui a décerné son Trophée des Bistrots 2024-2025, et Laurent Nègre a reçu pour elle la Coupe du Meilleur Pot, le prix que l'Académie Rabelais remet depuis 1950 au meilleur bistrot à vins de Paris.

   La carte est celle d'un bistrot canaille : viandes, poissons, gibier en saison, croque-monsieur au brie, tartelettes aux escargots, pour une cuisine qui cherche à nourrir plus qu'à surprendre.

   Pour qui ? Le déjeuner de semaine, les tablées et les horaires tardifs : la maison ouvre sept jours sur sept, de 8 h à 2 h. C'est la seule adresse de cette page qui serve le dimanche soir, et l'une des rares où l'on entre sans avoir réservé des semaines plus tôt.

   • Adresse50 rue Montorgueil, 75002 Paris
   • Le lieuouvert en 1904 ; zinc signé Nectoux, décor de cinéma
   • DistinctionsTrophée des Bistrots Pudlo 2024-2025 ; Coupe du Meilleur Pot
   • Téléphone01 42 33 21 21
   • Ouverturesept jours sur sept, de 8 h à 2 h
   • Cartenon publiée en ligne
6. 06

   Café des Ministères

   Paris 7^e · Rue de l'Université

   Champion de France du chou farci 2022

   

   Jean et Roxane Sévègnes ont ouvert la maison en février 2019, lui en cuisine, elle en salle. Dans un arrondissement de cantines administratives, c'est une table de tradition tenue par des gens qui font tout sur place : feuilletage, fonds, pâtisseries, glaces et sorbets, dans une cuisine minuscule.

   Deux plats portent la maison. Le premier est le vol-au-vent, que le chef ne peut plus retirer de la carte et qu'il décline à chaque saison : ris de veau et truffe noire l'hiver, morilles et asperges au printemps, cèpes à l'automne. Le second est le chou farci façon Reine, à la carte depuis 2020 et nommé d'après sa mère : une farce de Morteau et de Toulouse dans un chou de Pontoise de deux kilos, braisé en cocotte.

   C'est ce chou qui lui a valu le titre de premier champion de France du chou farci, en 2022, lors de l'édition inaugurale du championnat, aidé de son apprentie Eloïse Simon.

   Pour qui ? Ceux qui veulent la cuisine classique française tenue de bout en bout, dans une ambiance qui tient davantage du restaurant bourgeois que du zinc de quartier.

   • Adresse83 rue de l'Université, 75007 Paris
   • MaisonJean et Roxane Sévègnes, ouverte en février 2019
   • Signaturesvol-au-vent de saison ; chou farci façon Reine
   • Cartenon publiée en ligne
7. 07

   Le Baratin

   Paris 20^e · Belleville, depuis 1987

   Raquel Carena en cuisine depuis 1987

   C'est l'adresse la plus discrète de cette page. Le Baratin tient rue Jouye-Rouve, à Belleville, depuis 1987. En cuisine, Raquel Carena, d'origine argentine, est là depuis le premier jour ; elle y sert une cuisine de marché sans démonstration, où les abats tiennent la première place, et que Pierre Hermé vient manger tous les quinze jours.

   En salle et à la cave officie Philippe Pinoteau, l'un des pionniers du vin nature à Paris. La carte des vins lui ressemble, et elle compte pour moitié dans le plaisir de la visite.

   Raquel Carena tient ainsi le même piano depuis près de quarante ans, dans un bistrot que beaucoup de professionnels considèrent comme une matrice.

   Pour qui ? Ceux qui viennent pour la cuisine et le vin plus que pour le décor. La maison est fermée le dimanche et le lundi, et n'ouvre le samedi que le soir.

   • Adresse3 rue Jouye-Rouve, 75020 Paris
   • MaisonRaquel Carena en cuisine, Philippe Pinoteau à la cave, depuis 1987
   • Ouverturedu mardi au vendredi midi et soir ; samedi le soir ; fermé dimanche et lundi
   • Cartenon publiée en ligne

Trois jurys, deux lauréats

Au 7 septembre 2026, les trois distinctions en cours se partagent entre deux maisons. Le Guide Lebey, référence historique du bistrot parisien, a couronné Erso en mars 2025 après examen de plus de cinq cents maisons. Gilles Pudlowski a donné son Trophée des Bistrots 2024-2025 à La Grille Montorgueil. Et l'Académie Rabelais a remis à cette même Grille sa Coupe du Meilleur Pot, prix décerné depuis 1950 au meilleur bistrot à vins de Paris.

Ces verdicts mesurent des choses différentes. Lebey récompense une cuisine et une jeune maison ; Pudlowski et l'Académie Rabelais saluent un lieu, un zinc de 1904 et une cave. Le choix dépend donc de ce que l'on cherche, une assiette ou un lieu.

Ce que ces sept maisons ont en commun

Elles publient très peu : quatre n'ont pas de site, cinq ne publient pas leur carte, et l'une d'elles a laissé filer son nom de domaine, aujourd'hui rempli de publicités pour des casinos en ligne. Le bistrot parisien reste un format qui se transmet de bouche à oreille.

Elles reposent presque toutes sur une personne, et souvent depuis longtemps : Thierry Laurent aux fourneaux du Paul Bert depuis vingt-quatre ans, Raquel Carena au Baratin depuis 1987, Philippe Pinoteau à sa cave depuis autant. Cette continuité explique qu'une carte puisse tenir trois décennies sans se répéter.

Les 7 bistrots en un tableau

Les prix indiqués sont ceux publiés par les maisons ou relevés par les guides, au 7 septembre 2026. Cinq adresses sur sept n'en publient aucun.

Questions fréquentes

Sources

Adresses, distinctions, horaires et prix relevés le 7 septembre 2026 sur les sites officiels des maisons et sur les pages ci-dessous.

• Guide Lebey, le prix du meilleur bistrot de Paris 2025 décerné à Erso.
• Gault&Millau, la note des Arlots et la fiche de Thomas Brachet.
• Gilles Pudlowski, le Trophée des Bistrots 2024-2025 de La Grille Montorgueil.
• Erso, La Grille et Café des Ministères, sites officiels, pour les horaires, les cartes et les numéros de téléphone.
• Les Artcutiers, le titre de champion de France du chou farci de Jean Sévègnes.

À lire aussi

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Sur d'autres formats de table serrée, nos 10 meilleurs bouchons lyonnais et nos 7 winstubs de Strasbourg. À l'échelle du pays, le palmarès des 15 meilleurs restaurants de France.

Les photographies d'établissement sont fournies par les maisons et publiées avec leur accord. Toute maison souhaitant le retrait d'une image peut nous écrire : elle est retirée sans délai. Aucune des maisons citées dans cet article n'a été visitée par la rédaction à ce jour.