Winstub à Strasbourg : 7 adresses authentiques

La winstub fait partie de l'identité de Strasbourg, et son nom est aussi l'un des plus galvaudés de la ville : une quarantaine d'établissements de l'hypercentre s'en réclament, sans tous le mériter. Voici sept maisons qui en sont dignes, avec pour chacune l'adresse exacte, les jours d'ouverture et, quand la carte est publiée, les prix relevés à la source.

Qu'est-ce qu'une vraie winstub

Une winstub, c'est d'abord une atmosphère : boiseries patinées, nappes à carreaux rouges et blancs, banquettes serrées où l'on frôle le coude de son voisin, poêle en faïence qui ronronne l'hiver, vins d'Alsace servis dans des verres épais. La carte est courte, souvent manuscrite, sans photographies, et le personnel connaît les plats par cœur. On y sert les classiques, choucroute, baeckeoffe, presskopf, fleischnacka ou coq au riesling, avec le sérieux des recettes qui ne se discutent pas.

Certains signes doivent en revanche mettre en garde : un menu traduit en quatre langues avec photographies en couleur, un personnel en costume folklorique, une carte de cinquante plats ou une choucroute à prix cassé. L'ouverture sept jours sur sept n'en fait pas partie, puisque quatre des sept adresses de cette page ouvrent tous les jours, dont la plus ancienne winstub de la ville. La carte reste le meilleur indice.

Ce que nous avons vérifié

Nous avons repris chaque adresse à la source, relevé les jours de fermeture et noté les prix affichés sur les cartes publiées, au 31 août 2026. Trois maisons ne publient pas leur carte en ligne ; le tableau le signale.

Le classement suit les critères de notre grille. Cette page ne traite que du format winstub ; notre palmarès des 8 meilleures tables de Strasbourg offre un panorama plus large de la ville, tables contemporaines et étoilées comprises.

Les 7 winstubs

1. 01

   Chez Yvonne

   Strasbourg · Winstub, S'Burjerstuewel

   Ouverte en 1873Gault&Millau 12,5/20

   

   C'est l'adresse que les chefs d'État connaissent. François Mitterrand, Jacques Chirac et Helmut Kohl ont mangé rue du Sanglier, et Chirac y a poursuivi assez de sommets franco-allemands pour qu'un plat de la carte lui reste attaché : la tête de veau sauce gribiche, que la maison sert encore.

   L'établissement a ouvert en 1873 sous le nom de S'Burjerstuewel, créé par Eugène Jacquemet. Il est devenu Chez Yvonne en 1956, quand Yvonne Haller l'a repris ; elle l'a tenu quarante-cinq ans. Le décor n'a pas bougé : boiseries cirées, nappes à carreaux, murs couverts de cadres, tables serrées. En cuisine, Serge Cutillo tient le répertoire sans le trahir : presskopf, quenelles de foie à la crème, choucroute aux cinq viandes, coquelet sauce aux champignons.

   Sa célébrité a un revers : c'est la winstub la plus connue de la ville, donc la plus fréquentée, et le service devient expéditif les soirs d'affluence. Mieux vaut réserver, et éviter 20 h le samedi.

   Pour qui ? Ceux qui veulent comprendre d'où vient la winstub avant d'en découvrir d'autres, les repas de famille et les visiteurs de passage.

   • Adresse10 rue du Sanglier, 67000 Strasbourg
   • Téléphone03 88 32 84 15
   • Ouverturetous les jours, 12 h à 14 h et 19 h à 23 h 30
   • Repère de cartemenu Gourmand à 41 €, relevé le 31 août 2026
2. 02

   Au Pont Corbeau

   Strasbourg · Winstub

   Bib Gourmand 2026

   

   C'est la winstub des connaisseurs, et la seule de cette sélection à porter une distinction du Guide Michelin : elle est Bib Gourmand dans l'édition 2026, la mention qui récompense le rapport qualité prix. Elle est installée quai Saint-Nicolas, le long de l'Ill, face à l'Ancienne Douane et à côté du Musée alsacien.

   Avec ses fenêtres à culs-de-bouteille, ses boiseries sculptées, ses nappes à carreaux et son mobilier régional, le décor est celui d'une winstub de manuel, sans mise en scène. La carte est à l'avenant : presskopf, choucroute garnie, jambonneau, spätzles maison, et une sélection de vins d'Alsace au verre qui justifie à elle seule le détour.

   Il faut en revanche composer avec le calendrier : la maison ferme le samedi et n'ouvre le dimanche que le soir, ce qui surprend dans une ville aussi fréquentée le week-end. Mieux vaut vérifier avant de traverser la ville.

   Pour qui ? Ceux qui viennent pour boire autant que pour manger, et les dîners à deux en semaine.

   • Adresse21 quai Saint-Nicolas, 67000 Strasbourg
   • Téléphone03 88 35 60 68
   • Ouverturedu lundi au vendredi midi et soir, dimanche soir ; fermé le samedi
   • DistinctionBib Gourmand au Guide Michelin 2026
3. 03

   Winstub Le Clou

   Strasbourg · Winstub, depuis 1911

   Ouverte en 1911Gault&Millau 11/20

   

   Le Clou doit son nom à un ancien propriétaire, un certain M. Negel, dont le patronyme signifie clou en alsacien. La maison a ouvert en 1911 rue du Chaudron, à cent mètres de la cathédrale, et sert depuis le répertoire complet : tarte au munster, presskopf, choucroute garnie, baeckeoffe, sandre au riesling.

   Le décor vaut le déplacement : boiseries sombres, marqueteries, portrait d'Alsacienne en coiffe, gravures anciennes, nappes fleuries. On y mange à de longues tables partagées, ce qui reste l'esprit d'origine du genre. Les artistes de l'Opéra du Rhin y passent après la représentation.

   La maison appartient aux Grandes Brasseries de l'Est, un groupe de huit établissements, et se trouve en plein Carré d'Or, sur le circuit des visiteurs, qui y sont nombreux. La qualité du décor et de la carte n'en souffre pas.

   Pour qui ? Les tablées, les groupes et ceux qui aiment manger à côté d'inconnus. La maison ouvre tous les jours et sert tard.

   • Adresse3 rue du Chaudron, 67000 Strasbourg
   • Téléphone03 88 32 11 67
   • Ouverturetous les jours, 11 h 45 à 14 h 30 et 18 h à 23 h
   • DistinctionGault&Millau, 11/20
4. 04

   Le Tire-Bouchon

   Strasbourg · Winstub, maison à colombages

   À l'angle du Maroquin

   

   Le Tire-Bouchon occupe une maison à colombages au 5 rue des Tailleurs-de-Pierre, à l'angle de la rue du Maroquin. Peinte et gravée sur son poteau cornier, elle est à elle seule un morceau de la vieille ville.

   La salle est bruyante, serrée et boisée, comme on l'espère. La carte est longue : escargots, soupe à l'oignon, salade alsacienne, choucroute royale, baeckeoffe, joues de porc au pinot noir, jarret braisé, sandre. La tarte flambée est cuite au feu de bois.

   Selon la carte relevée le 31 août 2026, les entrées vont de 9,50 à 22,50 €, les spécialités de 21,90 à 27,90 € et les desserts de 9,50 à 10,90 €. Un repas complet dépasse donc largement les trente euros.

   Pour qui ? Les groupes, les familles et les week-ends, puisque la maison ouvre sept jours sur sept, en service continu le samedi et le dimanche.

   • Adresse5 rue des Tailleurs-de-Pierre, 67000 Strasbourg
   • Téléphone03 88 22 16 32
   • Ouverturetous les jours ; service continu de 11 h 30 à 22 h le samedi et le dimanche
   • Relevé de cartespécialités de 21,90 à 27,90 €, le 31 août 2026
5. 05

   Fink'Stuebel

   Strasbourg · Winstub-auberge, quartier Finkwiller

   Ancienne poste du Finkwiller

   

   Le Fink'Stuebel occupe l'ancienne poste du quartier Finkwiller, à deux pas de la Petite France. Avec ses poutres apparentes, ses colombages intérieurs, sa frise peinte au plafond, ses vitraux de couleur, son houblon suspendu au-dessus du comptoir et ses armoires peintes, c'est le décor le plus chargé de cette sélection, et le mieux tenu.

   En cuisine, Thierry Schwaller travaille une carte de marché qui reprend les classiques sans les figer : käseknepfle, tête de veau, baeckeoffe cuit en terrine de terre, tarte à l'oignon, jambon fumé.

   Le relevé de carte du 31 août 2026 place les entrées entre 12 et 16 €, les spécialités alsaciennes entre 18 et 25 € et les desserts à 12 €.

   Pour qui ? Ceux qui veulent le décor complet et une cuisine soignée. La maison est fermée le lundi et le mardi, ainsi que pendant deux congés annuels, au printemps et en août.

   • Adresse26 rue Finkwiller, 67000 Strasbourg
   • Téléphone03 88 25 07 57
   • Ouverturedu mercredi au dimanche, 12 h à 14 h 30 et 19 h à 22 h 30 ; fermé lundi et mardi
   • Relevé de cartespécialités alsaciennes de 18 à 25 €, le 31 août 2026
6. 06

   La Vieille Enseigne

   Strasbourg · Winstub contemporaine

   Lithographies de Tomi Ungerer

   

   Malgré son nom, La Vieille Enseigne est la plus jeune maison de cette sélection. Cyril Woberschar et son associé piémontais Andrea Passonne ont fait poser des boiseries traditionnelles par un ébéniste, puis accroché aux murs une série de lithographies de Tomi Ungerer, jusqu'à consacrer une salle entière au dessinateur strasbourgeois.

   La cuisine est celle d'une winstub de son temps : presskopf, tarte à l'oignon, choucroute aux sept viandes, spätzles maison, gibier en saison, jambonneau. Les produits viennent de fermes et de vignerons de la région, et la carte des vins fait une place large aux vins nature et aux vins de la vallée du Rhin.

   Elle figure au Guide Michelin, sans distinction étoilée. Son originalité tient à l'idée qu'une winstub peut encore naître aujourd'hui, et la maison en fait une belle démonstration.

   Pour qui ? Les dîners à deux et les repas où l'on veut du soin sans cérémonie. La maison est fermée le mardi.

   • Adresse9 rue des Tonneliers, 67000 Strasbourg
   • Téléphone03 88 75 95 11
   • Ouverturedu mercredi au lundi, 12 h à 14 h et 19 h à 22 h ; fermé le mardi
   • Bon à savoirpas de site officiel, réservation par téléphone
7. 07

   Zuem Strissel

   Strasbourg · Winstub, place de la Grande Boucherie

   La plus ancienne de la ville

   

   Le Zuem Strissel est la plus ancienne winstub de Strasbourg. La maison est un lieu de bouche depuis le XIV^e siècle ; elle s'est appelée À l'Autruche jusqu'en 1870, puis Zuem Strissel, et elle est exploitée en winstub depuis 1920.

   La salle porte cette histoire, avec ses vitraux figurés qui filtrent la lumière de la place, ses boiseries sombres, ses chaises à cœur découpé et ses nappes à carreaux rouges. Gault&Millau la retient et la décrit comme l'un des répertoires les plus complets du genre : presskopf, tarte flambée, quenelles de foie au lard, baeckeoffe.

   Les prix relevés le 31 août 2026 sont les plus bas de cette page : choucroute garnie aux cinq viandes à 18 €, baeckeoffe aux trois viandes marinées au riesling à 19 €.

   Pour qui ? Tout le monde : ouverte tous les jours, la maison accueille les groupes, les familles et les visiteurs de passage sans rien changer à sa carte.

   • Adresse5 place de la Grande Boucherie, 67000 Strasbourg
   • Téléphone03 88 32 14 73
   • Ouverturetous les jours, 12 h à 14 h 30 et 18 h 30 à 22 h 30
   • Relevé de cartechoucroute aux cinq viandes 18 €, baeckeoffe 19 €, le 31 août 2026

Choisir selon le budget et l'occasion

Les montants ci-dessous sont les prix affichés sur les cartes publiées par les maisons, relevés le 31 août 2026. Trois établissements ne publient pas leur carte en ligne ; le tableau le signale.

Ce qu'on mange dans une winstub : les plats incontournables

La choucroute garnie

C'est le plat de la winstub par excellence. Le chou fermenté est braisé au riesling, le vin blanc sec qui fait la base de la tradition alsacienne, puis garni de lard, de saucisses de Strasbourg, de jambonneau et parfois de collet fumé. Au Zuem Strissel, elle est aux cinq viandes et affichée à 18 € ; au Tire-Bouchon, on la sert en version royale. C'est un bon test pour la maison, car si la choucroute est réussie, le reste suit généralement.

Le baeckeoffe

Baeckeoffe signifie four du boulanger : on apportait autrefois sa terrine au boulanger, qui la cuisait dans la chaleur tombante de son four après la fournée. Ce sont trois viandes, porc, bœuf et mouton, marinées la veille au vin blanc, empilées avec pommes de terre et oignons, puis cuites lentement sous un couvercle luté. Au Fink'Stuebel, la cuisson se fait dans la terrine de terre traditionnelle. Au Zuem Strissel, il est annoncé aux trois viandes marinées au riesling, à 19 €.

Le fleischnacka

Le mot signifie « escargot de viande », et décrit exactement le plat : une pâte à nouilles étalée, garnie de viande de pot-au-feu hachée avec oignons et persil, roulée en boudin, tranchée en rondelles, pochée au bouillon puis dorée à la poêle. C'est un plat qui révèle le savoir-faire de la cuisine, car une pâte trop épaisse ou une farce sèche suffisent à le manquer.

Le presskopf

Le presskopf est une terrine de tête pressée, servie froide en tranches épaisses avec une vinaigrette à l'échalote. Son nom peut effrayer, mais sa saveur est franche et sa texture fondante. C'est aussi un bon indicateur de la maison, car une terrine industrielle se reconnaît dès la première bouchée. On le trouve à la carte d'Au Pont Corbeau, du Clou, de La Vieille Enseigne et du Zuem Strissel.

La tarte flambée

La tarte flambée se compose d'une pâte étalée très finement, de crème épaisse, d'oignons et de lardons, et cuit quelques minutes dans un four très chaud, idéalement au feu de bois. Elle se mange avec les doigts, brûlante, et se partage. Au Tire-Bouchon, elle est cuite au feu de bois ; au Zuem Strissel, Gault&Millau la retient parmi les plats signature. Née dans les fermes, elle s'est installée depuis longtemps à la carte des winstubs.

Nos conseils pratiques

Réservation et jours de fermeture

C'est le point le plus important à Strasbourg. Au Pont Corbeau ferme le samedi et n'ouvre le dimanche que le soir ; Fink'Stuebel ferme le lundi et le mardi ; La Vieille Enseigne ferme le mardi et, faute de site officiel, ne se réserve que par téléphone. Chez Yvonne, Le Clou, Le Tire-Bouchon et Zuem Strissel ouvrent tous les jours. Il est prudent de réserver le week-end, et très en avance pendant le marché de Noël, à moins de venir en semaine.

Parking et accès

L'hypercentre est piétonnier. Les parkings souterrains de la place Gutenberg et de la place Kléber sont les plus commodes ; de là, six des sept adresses sont à moins de dix minutes à pied les unes des autres. Le Fink'Stuebel, rue Finkwiller, est un peu à l'écart, au sud de la Petite France, et se rejoint en tram.

Meilleure saison

L'hiver est la saison du genre : choucroute, baeckeoffe, coq au riesling et gibier prennent leur sens quand il fait froid. L'été, les cartes s'allègent et les terrasses prennent le dessus, mais les maisons restent ouvertes. Le marché de Noël, de fin novembre à Noël, sature toute la ville : c'est la seule période où réserver deux semaines à l'avance se justifie.

Vins à demander

On boit ici du riesling sec, du sylvaner, du pinot gris, du gewurztraminer avec le munster ou le foie gras, et du pinot noir d'Alsace avec les viandes braisées. L'usage est de commander le vin au pichet ou au verre plutôt qu'à la bouteille, et c'est souvent sur ce terrain que les maisons se distinguent. Au Pont Corbeau tient la sélection la plus travaillée de cette page ; La Vieille Enseigne fait une place large aux vins nature et aux vins de la vallée du Rhin.

Budget et paiement

Sur les cartes publiées, comptez de 18 à 28 € pour un plat alsacien, de 9,50 à 22,50 € pour une entrée et de 9,50 à 12 € pour un dessert. Chez Yvonne propose un menu Gourmand à 41 €. Les cartes bancaires sont acceptées partout ; le pourboire reste facultatif.

Questions fréquentes

Sources

Adresses, jours d'ouverture, distinctions et prix relevés le 31 août 2026 sur les sites officiels des maisons et sur les pages ci-dessous.

• Guide Michelin, le Bib Gourmand 2026 d'Au Pont Corbeau et la fiche de La Vieille Enseigne.
• Gault&Millau, les notes de Chez Yvonne, du Clou et la fiche du Zuem Strissel.
• Chez Yvonne, Winstub Le Clou, Le Tire-Bouchon, Fink'Stuebel et Zuem Strissel, sites officiels, pour les adresses, les horaires et les cartes.
• Les Grandes Brasseries de l'Est, l'année de création du Clou et l'origine de son nom.
• Chez Yvonne, la fondation de 1873 et l'histoire d'Yvonne Haller.

À lire aussi

Pour la ville entière, tables contemporaines et étoilées comprises, notre palmarès des 8 meilleures tables de Strasbourg. À l'échelle du pays, le palmarès des 15 meilleurs restaurants de France.

Autre format de comptoir, autre continent : nos 8 meilleures adresses ramen de Paris.

L'autre grande tradition française de la table serrée se mange à Lyon : nos 10 meilleurs bouchons lyonnais expliquent un système de labels dont la winstub n'a pas d'équivalent, et notre guide Où manger à Lyon passe quinze tables au crible. Sur une troisième scène régionale, nos 6 meilleures tables de Biarritz. Et à Paris, nos 7 meilleurs bistrots, où la question du label ne se pose pas davantage.

Les photographies d'établissement sont fournies par les maisons et publiées avec leur accord. Toute maison souhaitant le retrait d'une image peut nous écrire : elle est retirée sans délai. Aucune des maisons citées dans cet article n'a été visitée par la rédaction à ce jour.