Les 6 meilleures tables de Biarritz en 2026

Biarritz a longtemps vécu sur sa réputation de station balnéaire, avec la cuisine que cela suppose. Ce n'est plus vrai. Deux ouvertures de l'été 2025 ont rebattu les cartes, et la ville tient désormais une scène courte mais sérieuse, où l'on trouve aussi bien une auberge basque du XVIII^e siècle qu'une table végétale de haut niveau.

Ce que nous avons vérifié

Biarritz est une petite ville, et ses tables ouvrent peu. C'est là que les guides se trompent le plus souvent : non pas sur les adresses, plutôt justes ici, mais sur les jours et les services. Marius ouvre du jeudi au lundi et non du lundi au samedi. Anema ne sert que le soir. Les Enfants du Marché ferment mardi et mercredi. Se déplacer à Biarritz un mardi soir en comptant sur l'une de ces maisons, c'est rentrer bredouille.

Nous avons aussi repris les tarifs à la source : ils avaient bougé partout. Les critères éditoriaux sont ensuite ceux de notre grille.

Les 6 tables

1. 01

   Marius

   Biarritz · Cuisine basque

   Sébastien SanjouAuberge du XVIII^e

   Marius, c'est l'histoire d'un chef qui revient à l'essentiel. Sébastien Sanjou, chef-propriétaire du Relais des Moines dans le Var, étoilé depuis 2013, a ouvert cette table à Biarritz en 2024, dans une auberge basque du XVIII^e siècle de la rue Alan-Seeger. Kévin Bigot y tient les cuisines.

   Pas de décor tapageur : du bois, de la pierre, et des assiettes qui parlent le Pays basque. La cuisine est simple, franche, directe, colorée et généreuse, construite sur les produits de fermiers et de producteurs locaux qui sont nommés à la carte. Le merlu de Saint-Jean-de-Luz aux coques et l'échine de cochon fermier sauce tximitxurri en donnent la mesure.

   Pour qui ? Ceux qui veulent le terroir sans le snobisme, et qui préfèrent une auberge à une salle de démonstration.

   • Adresse52 rue Alan-Seeger, 64200 Biarritz
   • ChefSébastien Sanjou, en cuisine Kévin Bigot
   • ServiceDu jeudi au lundi, midi et soir
   • MenusDéjeuner 29 € ou 35 €, à la carte environ 55 €
   • Téléphone05 59 41 10 11
2. 02

   Dialogues

   Biarritz · Végétal et marin

   Ouvert en juillet 2025Équipe de Culina Hortus

   

   Dialogues est la table des aventuriers du palais. Adrien Zedda, Thomas Bouanich et la pâtissière Margaux Boisson viennent tous les trois de Culina Hortus, à Lyon, élu meilleur restaurant végétarien du monde en 2020. Ils ont ouvert ici mi-juillet 2025, dans les murs de l'ancien EPOQ.

   Le propos est dans le nom : faire dialoguer le végétal et le marin, deux registres que la gastronomie française sépare d'ordinaire. La maison se divise en deux espaces, La Table du Chef, trente couverts dont cinq au comptoir, et La Cave à Manger, plus décontractée, où les assiettes à partager répondent à une sélection de vins et de spiritueux.

   Pour qui ? Ceux qui ne veulent pas manger la même chose que leurs voisins, et les curieux de cuisine végétale à haut niveau.

   • Adresse11 rue du Helder, 64200 Biarritz
   • Maison deAdrien Zedda, Thomas Bouanich et Margaux Boisson
   • FormatsLa Table du Chef, 30 couverts, et La Cave à Manger
   • Ouvertdepuis juillet 2025
3. 03

   La Petite Plage

   Biarritz · Rooftop, cuisine du Sud

   Éric FrechonOuvert en juillet 2025

   

   La Petite Plage occupe le toit du Talaia Hôtel & Spa Biarritz, ouvert en juillet 2025 dans la collection MGallery. La cuisine est signée Éric Frechon, chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France, et regarde l'Atlantique en face.

   Le décor est boho-chic assumé : bois et rotin en terrasse, plafond de bougainvilliers à l'intérieur, tons doux et naturels, une élégance tropicale qui aurait pu sonner faux et qui tient debout. La carte mêle produits locaux et accents méditerranéens, dans un esprit de partage, avec une programmation musicale confiée au label Bon Entendeur.

   Pour qui ? Les couples, les fins de journée, et ceux qui acceptent de payer la vue en même temps que l'assiette.

   • AdresseTalaia Hôtel & Spa, carrefour d'Hélianthe, 64200 Biarritz
   • Cuisine deÉric Frechon, MOF
   • TarifsSuggestions du déjeuner à partir de 19 €, à la carte 45 à 60 €
   • RelevéTarifs publiés par la maison
4. 04

   Freya

   Biarritz · Végétarien gastronomique

   Guillaume Chatillon18 couverts

   Freya est la table végétarienne de Biarritz, rue du Lycée, dans le quartier Saint-Charles. Guillaume Chatillon, formé chez Bras, Goujon et Troisgros, passé par les États-Unis et l'Australie, y a décidé de traiter le légume comme on traite d'ordinaire un produit noble.

   La maison tient dans dix-huit couverts et fonctionne à la table partagée : les convives d'une même table reçoivent le même plat, au centre. Les préparations sont gourmandes, parfois audacieuses, et la carte des vins, choisie par Margot, fait la part belle au bio et au naturel, servi au verre.

   Pour qui ? Les végétariens exigeants, et les omnivores curieux de voir ce qu'on obtient quand on renverse les rôles.

   • Adresse1 rue du Lycée, 64200 Biarritz
   • ChefGuillaume Chatillon
   • Salle18 couverts, service à la table partagée
   • Menus4 services 55 €, 6 services 68 €
   • RelevéTarifs publiés par la maison
5. 05

   Anema

   Biarritz · Résidence de chefs

   Hôtel Saint-JulienRésidence saisonnière

   

   Anema n'est pas un restaurant au sens ordinaire, c'est une résidence de chefs installée dans l'hôtel Saint-Julien, avenue Carnot, à deux pas du Port-Vieux. La table change de main au fil des saisons, ce qui en fait l'adresse la plus imprévisible de cette sélection.

   La résidence en cours est tenue par Léa Etchegoyhen, passée par le Nightshop à Bruxelles et Chéri-Bibi à Biarritz, avec Louise Boiron, venue de La Corvée à Paris. La cuisine est de saison et de marché, servie dans une salle intime aux nappes blanches et à la lumière basse.

   Pour qui ? Un dîner en tête-à-tête, et ceux qui aiment l'idée qu'une table ne reste jamais tout à fait la même.

   • Adresse20 avenue Carnot, hôtel Saint-Julien, 64200 Biarritz
   • RésidenceLéa Etchegoyhen et Louise Boiron
   • ServiceDu jeudi au lundi, le soir seulement, services à 19 h 30, 20 h 30 et 21 h 30
   • BudgetOrdre de grandeur : 40 à 60 €
6. 06

   Les Enfants du Marché, La Table

   Biarritz · Cuisine de marché à partager

   Antenne biarroteVins nature

   

   Les Enfants du Marché est né à Paris, dans le marché des Enfants-Rouges, et a posé une table à Biarritz, rue Gambetta, dans les murs de l'ancien Carøe. Le chef Shunta est venu de Paris lancer la maison et former l'équipe sur place.

   Pas de carte figée : ce que le marché donne, en petites assiettes conçues pour être partagées, poulpe de Galice, thon rouge, tomates d'Arbonne. La formule se décline aussi en menus de cinq ou sept services. Le décor est brut et sincère, la cave tournée vers le vin nature.

   Pour qui ? Ceux qui aiment découvrir sans savoir à l'avance, et les tablées qui commandent au fur et à mesure.

   • Adresse51 rue Gambetta, 64200 Biarritz
   • ServiceLundi et jeudi le soir, du vendredi au dimanche midi et soir
   • FormatsPetites assiettes à partager, menus 5 ou 7 services
   • FermetureMardi et mercredi

Ce que la carte biarrote raconte

Le premier fait est un déplacement. Deux équipes venues d'ailleurs, l'une de Lyon avec Culina Hortus, l'autre de Paris avec Les Enfants du Marché, ont choisi Biarritz. Une ville qui attire des maisons installées plutôt que des reprises locales, c'est le signe d'une scène qui compte.

Le deuxième est végétal. Sur six tables, deux sont entièrement ou essentiellement végétariennes, Freya et Dialogues, et une troisième, La Petite Plage, met le partage et le produit local au centre. Dans une ville de bord de mer réputée pour son poisson, c'est un renversement.

Le troisième tient au format. Anema fonctionne en résidence, Dialogues se divise en deux espaces, Les Enfants du Marché sert à partager, Freya à la table commune. Aucune de ces maisons ne ressemble au restaurant classique, entrée plat dessert, qui faisait la côte basque il y a dix ans.

Questions fréquentes

Sources

Adresses, chefs, formules et jours de service relevés le 31 août 2026 sur les sites officiels des maisons et sur les pages ci-dessous.

• Marius, Le Talaia et La Petite Plage et l'hôtel Saint-Julien pour Anema, sites officiels.
• Guide Michelin, fiches de Freya, de Marius et de Dialogues.
• Les Nouvelles Gastronomiques, l'ouverture de Dialogues.
• Le Fooding, fiches de Freya et d'Anema.
• Les Enfants du Marché, la table de Biarritz.

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Les photographies d'établissement sont fournies par les maisons et publiées avec leur accord. Toute maison souhaitant le retrait d'une image peut nous écrire : elle est retirée sans délai. Aucune des maisons citées dans cet article n'a été visitée par la rédaction à ce jour.