Bistrots traditionnels de Paris : 10 tables qui n'ont pas trahi

Un bistrot traditionnel parisien sert une cuisine française de comptoir, œuf mayonnaise, steak au poivre, blanquette, île flottante, dans une salle tenue par un patron qu'on connaît. Les dix adresses de ce palmarès se trouvent surtout dans les 2^e, 7^e et 11^e arrondissements. On y déjeune dès 20 ou 21 € avec une formule, et un repas à la carte va d'environ 35 € à 95 € pour trois plats. Pour chaque maison, nous avons vérifié qui tient la cuisine, les jours d'ouverture, les prix publiés et la façon de réserver. Pour les maisons primées par le Lebey ou Gilles Pudlowski, notre palmarès du meilleur bistrot à Paris complète celui-ci.

Comment nous avons choisi ces bistrots

Chaque maison de ce palmarès coche trois cases : une cuisine française de bistrot, classique et lisible ; une personne identifiable en cuisine ou en salle, souvent depuis longtemps ; et une maison ouverte au 5 octobre 2026, avec le même patron. Nous avons vérifié les noms au registre du commerce, les jours d'ouverture sur les sites et les modules de réservation, et les prix dans ce que publient les maisons ou, à défaut, le Gault&Millau, Le Fooding, Time Out et Gilles Pudlowski, en datant chaque chiffre. Le reste relève des critères de notre grille.

Les 10 bistrots qui n'ont pas trahi

1. 01

   Le Bistrot Paul Bert

   Paris 11^e · Rue Paul-Bert, depuis 1997

   12/20 Gault&MillauFilet au poivre

   

   Bertrand Auboyneau a racheté fin 1996 un ancien couscous de la rue Paul-Bert. Avec Gwenaëlle Cadoret, il en a fait un des bistrots les plus connus de Paris, au point d'en tirer un livre de recettes. Le décor joue le vieux bouclard : banquettes de moleskine, murs couleur nicotine, réclames émaillées, et dans la deuxième salle des faïences 1900 retrouvées en 2005 sous le plaquage d'un ancien traiteur.

   Thierry Laurent tient la cuisine depuis 2000. Le plat qui a fait la maison est le filet de bœuf au poivre de Sarawak, frites maison, servi à 48 € selon Time Out en 2025 ; l'ardoise propose aussi œufs mayonnaise à l'ail des ours, langue de bœuf sauce piquante, sole meunière, île flottante aux pralines roses ou tarte Tatin. Le Gault&Millau 2026 lui donne 12 sur 20.

   La maison ne publie aucune carte : en 2025, Time Out relevait une formule du midi à 26 €, des entrées de 10 à 35 € et des plats de 28 à 48 €. Elle ouvre du mardi au samedi, midi et soir, et ne prend les réservations que par téléphone, par choix du patron.

   Pour qui ? Ceux qui veulent le bistrot parisien dans sa version la plus tenue, autour d'un steak au poivre.

   • Adresse18 rue Paul-Bert, 75011 Paris
   • Téléphone01 43 72 24 01
   • Ouverturedu mardi au samedi, de 12h à 14h et de 19h30 à 23h
   • Prixformule du midi à 26 € en 2025 ; plats de 28 à 48 €
   • Réservationpar téléphone uniquement
2. 02

   Le Comptoir du Relais

   Paris 6^e · Carrefour de l'Odéon

   Service continu, 7 jours sur 7Sans réservation

   

   Ouvert en mai 2005 par Yves Camdeborde au rez-de-chaussée de l'hôtel Le Relais Saint-Germain, Le Comptoir a été l'un des berceaux de la bistronomie. Bruno Doucet, le chef de La Régalade, l'a racheté en juin 2022 et en garde les rênes, même depuis qu'il a pris en 2026 la cuisine du Grand Véfour. La petite salle aux murs jaunes, aux lambris sombres et au grand miroir peint des plats du jour n'a pas changé d'esprit.

   La carte est celle d'un bistrot parisien, entre terroir et marché : terrine, œuf mayonnaise, croque-monsieur, gratin de macaronis, carré de veau, tarte aux pommes et glace vanille, avec une carte de vins naturels. Le Gault&Millau 2026 lui donne 12 sur 20 et situe le repas autour de 65 €, hors boissons.

   Sa singularité tient à l'horaire : la maison sert tous les jours, en continu de midi à 23h, et ne prend aucune réservation. On se présente et on attend son tour, au comptoir ou sur la terrasse chauffée du carrefour de l'Odéon.

   Pour qui ? Les déjeuners tardifs, les dîners improvisés et les dimanches sans plan.

   • Adresse9 carrefour de l'Odéon, 75006 Paris
   • Téléphone01 44 27 07 97
   • Ouverturetous les jours, de 12h à 23h en continu
   • Prixenviron 65 € selon le Gault&Millau ; carte non publiée
   • Réservationaucune
3. 03

   Les Arlots

   Paris 10^e · Faubourg Poissonnière, depuis 2016

   Saucisse-purée12/20 Gault&Millau

   Thomas Brachet en cuisine et Tristan Renoux en salle ont ouvert Les Arlots en 2016, à deux pas de la gare du Nord, et fêtent cette année leurs dix ans. Le cadre est celui d'un bistrot d'avant : carrelage en cassons, vieux zinc patiné, tables serrées, trophées empaillés et bouteilles alignées le long des murs.

   La saucisse-purée maison a fait leur réputation, au point que Le Fooding l'a élue meilleure saucisse-purée de son guide 2017 : une saucisse généreuse, une purée pleine de beurre, un jus de viande puissant. Autour, une ardoise courte qui change chaque jour, des œufs mayonnaise primés, de la tête de veau, une mousse au chocolat, et plus de deux cents vins nature, sans carte écrite.

   Le Fooding situe un repas à la carte entre 36 et 50 € ; au déjeuner, le Gault&Millau affiche une formule à 20 €. La maison ouvre du mardi au samedi, midi et soir, et se réserve par téléphone, de préférence à l'avance. Le Gault&Millau lui donne 12 sur 20.

   Pour qui ? Les amateurs de vin nature et de cuisine canaille, à un prix encore raisonnable.

   • Adresse136 rue du Faubourg-Poissonnière, 75010 Paris
   • Téléphone01 42 82 92 01
   • Ouverturedu mardi au samedi, midi et soir
   • Prixformule du midi à 20 € ; de 36 à 50 € à la carte
   • Réservationpar téléphone
4. 04

   Café des Musées

   Paris 3^e · Marais, rue de Turenne

   Ouvert 7 jours sur 7Formule du midi 28 €

   

   À l'angle de la rue de Turenne et de la rue du Parc-Royal, à quelques pas du musée Picasso, le Café des Musées dit tenir son comptoir depuis 1924. Le cadre 1900 a gardé ses mosaïques au sol, son zinc à pampres et ses patères de cuivre, et la cuisine ouverte laisse voir la brigade au travail. Deux salles reçoivent une centaine de couverts, dont une salle voûtée en entresol.

   La carte joue le grand classique : champignons farcis aux escargots, terrine de campagne, bœuf bourguignon mijoté cinq heures à 29 €, élu meilleur bourguignon de Paris par Le Figaroscope en 2018, crème caramel. Le Gault&Millau 2026 lui donne 12 sur 20 et salue un déjeuner raisonnable.

   Du lundi au vendredi, la formule du midi coûte 28 € pour une entrée et un plat ou un plat et un dessert ; à la carte, comptez de 45 à 60 €. La maison ouvre tous les jours, midi et soir, et se réserve en ligne.

   Pour qui ? Un dimanche dans le Marais, ou un déjeuner de semaine autour d'un bourguignon.

   • Adresse49 rue de Turenne, 75003 Paris
   • Téléphone01 42 72 96 17
   • Ouverturetous les jours, midi et soir
   • Prixformule du midi à 28 € en semaine ; bourguignon 29 €
   • Réservationen ligne ou par téléphone
5. 05

   Astair

   Paris 2^e · Passage des Panoramas

   Ouvert 7 jours sur 7Un plat du jour par jour

   

   Au cœur du passage des Panoramas, la plus ancienne galerie couverte de Paris, Astair a ouvert en 2018 dans un décor de Tristan Auer : longues banquettes rouges, sol noir et blanc, bar de laiton. Sa carte avait alors été signée par Gilles Goujon, mais la maison a changé de mains depuis, et elle se présente aujourd'hui comme un bistrot parisien de cuisine traditionnelle.

   On y trouve soupe à l'oignon gratinée au beaufort, escargots au beurre persillé, cuisses de grenouilles en persillade, joue de bœuf façon bourguignon, entrecôte et frites maison. Chaque jour de la semaine a son plat : croque-monsieur le lundi, hachis parmentier le mardi, vol-au-vent de blanquette le mercredi, saucisse aux lentilles le jeudi, pêche du jour le vendredi.

   En semaine, le midi, la formule coûte 26 € pour deux plats et 30 € pour trois ; à la carte, les plats vont de 17 à 32 €. La maison ouvre tous les jours, midi et soir, et ses réservations en ligne ouvrent environ trois mois à l'avance. Le Gault&Millau 2026 la retient dans sa sélection, sans toque.

   Pour qui ? Un dîner de quartier dans un cadre de galerie couverte, ou un déjeuner le dimanche.

   • Adresse19 passage des Panoramas, 75002 Paris
   • Téléphone09 81 29 50 95
   • Ouverturetous les jours, de 12h à 15h et de 19h à 23h
   • Prixformule du midi à 26 et 30 € ; plats de 17 à 32 €
   • Réservationen ligne ou par téléphone
6. 06

   Café des Ministères

   Paris 7^e · Rue de l'Université

   13,5/20 Gault&MillauChampion de France du chou farci 2022

   

   À deux pas de l'Assemblée nationale, Jean Sévègnes en cuisine et Roxane Sévègnes en salle tiennent depuis février 2019 une table de cuisine bourgeoise où tout est fait sur place, des fonds aux glaces. Le cadre est sobre : zinc marbré, banquettes bleu cobalt, une terrasse aux beaux jours.

   Deux plats portent la maison. Le chou farci façon Reine, à la saucisse de Morteau, a valu à son chef le titre de premier champion de France du chou farci en 2022 ; il coûte 29 € sur la carte du site. Le vol-au-vent Grande Tradition, au ris de veau, à la volaille fermière et au jus truffé, en coûte 47. Autour, cassoulet, tête de veau, tripes à la basquaise, flan parisien et profiteroles.

   Le midi, Le Fooding relève un plat du jour à 19 €. La maison sert le dîner du lundi au jeudi et le déjeuner du mardi au vendredi ; elle ferme le week-end. Les réservations se prennent en ligne, vingt et un jours à l'avance, et partent vite. Le Gault&Millau 2026 lui donne 13,5 sur 20.

   Pour qui ? Les amateurs de cuisine bourgeoise exigeante, pour un déjeuner sérieux.

   • Adresse83 rue de l'Université, 75007 Paris
   • Téléphone01 45 33 73 34
   • Ouverturedîner du lundi au jeudi ; déjeuner du mardi au vendredi
   • Prixchou farci 29 € ; vol-au-vent 47 € ; plat du jour 19 € le midi
   • Réservationen ligne, 21 jours à l'avance
7. 07

   Chez Georges

   Paris 2^e · Rue du Mail, depuis 1964

   Sole meunièreTrophée Pudlo de l'hospitalité 2023

   

   Derrière une devanture de bois verni, rue du Mail, Chez Georges sert depuis 1964 dans un décor qui n'a pas bougé : banquettes rouges, nappes blanches, miroirs patinés, vaste comptoir d'entrée et grande fresque qui rappelle l'ancien jeu de mail. La maison a eu son étoile au Michelin dans les années 1970, selon Gilles Pudlowski. Jean-Gabriel de Bueil la tient depuis 2010.

   La carte s'écrit à la main : œuf mayonnaise, harengs, jambon persillé maison, frisée aux lardons, rognons de veau, ris de veau aux morilles, pavé du Mail au poivre et frites maison, et surtout la sole meunière, à 46 €. Les serveuses en noir et blanc servent comme autrefois.

   Comptez de 60 à 95 € à la carte, selon Gilles Pudlowski en mars 2026. La maison ouvre du lundi au vendredi, midi et soir, ferme le week-end et en août, n'a pas de site et se réserve par téléphone. Le Gault&Millau lui donne 11 sur 20, et les Trophées Pudlo lui ont remis en 2023 le prix de l'hospitalité.

   Pour qui ? Les repas d'affaires et les fidèles de la sole meunière, dans un décor resté intact.

   • Adresse1 rue du Mail, 75002 Paris
   • Téléphone01 42 60 07 11
   • Ouverturedu lundi au vendredi, midi et soir ; fermé en août
   • Prixde 60 à 95 € à la carte ; sole meunière 46 €
   • Réservationpar téléphone ou par courriel
8. 08

   Le Baratin

   Paris 20^e · Belleville, depuis 1987

   Meilleure institution, Time Out 2025

   Raquel Carena a fondé Le Baratin en 1987, rue Jouye-Rouve, en haut de Belleville. Elle n'avait jamais cuisiné : elle a appris auprès d'une cuisinière galicienne restée jusqu'en 1992, puis a tenu seule le piano. Philippe Pinoteau, arrivé dans les années 1990, s'occupe des vins, et passe pour l'un des pionniers du vin nature à Paris.

   Sa cuisine, qu'elle dit ancrée en Méditerranée plutôt qu'en Argentine, son pays d'origine, aime les abats et les cuissons longues : croquettes de pied de porc, queue de bœuf en estouffade, cervelle de veau, oreilles de cochon croustillantes. L'ardoise change chaque jour. En 2025, Time Out lui a remis le prix de la meilleure institution et l'a classé troisième des cinquante meilleurs restaurants de Paris.

   La petite salle n'a ni site ni carte en ligne ; le menu du midi tourne autour de 20 € selon la presse, sans prix publié pour 2026. La maison ouvre du mardi au vendredi, midi et soir, et le samedi soir, et se réserve par téléphone.

   Pour qui ? Les curieux et les amateurs de vin, qui viennent pour l'assiette plus que pour le décor.

   • Adresse3 rue Jouye-Rouve, 75020 Paris
   • Téléphone01 43 49 39 70
   • Ouverturedu mardi au vendredi, midi et soir ; samedi soir
   • Prixmenu du midi autour de 20 €, selon la presse
   • Réservationpar téléphone
9. 09

   L'Ami Jean

   Paris 7^e · Rue Malar, institution basque

   13/20 Gault&MillauRiz au lait

   

   Rue Malar, entre la tour Eiffel et les Invalides, L'Ami Jean est une institution basque née dans les années 1930. Le Breton Stéphane Jégo l'a reprise au début des années 2000 et en a fait l'une des tables pionnières de la bistronomie. La salle garde son charme rugueux, avec son linge basque, sa brique, son bois, beaucoup de rouge et les dessins de copains, de Siné à Charb ; la cuisine, ouverte sur la salle, a été entièrement refaite lors des travaux achevés au printemps 2022.

   La carte est généreuse et changeante : terrine du père Jégo, bisque de homard, joue de bœuf de sept heures, gibier en saison, cochon fermier, et le riz au lait servi dans son saladier, avec caramel au beurre salé et noix de pécan, à partager. Le Gault&Millau 2026 lui donne 13 sur 20 et deux toques.

   C'est l'adresse la plus chère de cette sélection : la carte du 3 octobre 2026 affiche des entrées de 20 à 26 €, des plats de 40 à 45 € et le riz au lait à 16 €, soit 75 à 90 € pour trois plats. La maison sert le déjeuner du mardi au samedi et le dîner du mardi au vendredi ; ses tables du soir se réservent en ligne environ quatre mois à l'avance.

   Pour qui ? Les grandes faims et les dîners qui doivent marquer, dans une salle animée.

   • Adresse27 rue Malar, 75007 Paris
   • Téléphone01 47 05 86 89
   • Ouverturedéjeuner du mardi au samedi ; dîner du mardi au vendredi
   • Prixentrées de 20 à 26 €, plats de 40 à 45 €
   • Réservationen ligne ou par téléphone
10. 10

    Chez Paul

    Paris 11^e · Bastille, à l'angle de la rue de Lappe

    Menus du midi à 21 et 24 €Ouvert 7 jours sur 7

    

    À l'angle de la rue de Charonne et de la rue de Lappe, Chez Paul fait remonter son histoire à un « charbon et limonade » des années 1900, que M. et Mme Paul ont repris à la fin des années 1940. La famille Karrenbauer tient la maison depuis 1998. Quatre salles, dont une à l'étage ornée de scènes des bals de la rue de Lappe, gardent un décor rétro de bistrot.

    La carte, faite maison, est un catalogue de classiques : œufs mayonnaise à 7 €, poireaux vinaigrette, os à moelle, steak tartare « spécialité maison », steak au poivre flambé au cognac, confit de canard, pot-au-feu, tête de veau sauce gribiche, île flottante aux pralines roses, poire au vin.

    Du lundi au vendredi, de midi à 15h, les menus du jour coûtent 21 € pour deux plats et 24 € pour trois ; à la carte, comptez de 32 à 70 €. La maison ouvre tous les jours, de midi à 1h en service continu, et se réserve par son site ou par téléphone.

    Pour qui ? Un déjeuner à prix doux, une tablée de famille ou un dîner tardif à la Bastille.

    • Adresse13 rue de Charonne, 75011 Paris
    • Téléphone01 47 00 34 57
    • Ouverturetous les jours, de 12h à 1h en continu
    • Prixmenus du midi à 21 et 24 € en semaine ; de 32 à 70 € à la carte
    • Réservationen ligne ou par téléphone

Les 10 adresses en un tableau

Dans l'ordre de notre sélection, avec les jours d'ouverture, les prix publiés et la façon de réserver, relevés le 5 octobre 2026, hors boissons.

Ce que ces dix maisons ont en commun

Une personne, souvent depuis longtemps

Raquel Carena tient Le Baratin depuis 1987, Thierry Laurent la cuisine du Paul Bert depuis 2000, la famille Karrenbauer Chez Paul depuis 1998, Stéphane Jégo L'Ami Jean depuis le début des années 2000, et Jean-Gabriel de Bueil veille depuis 2010 sur Chez Georges, ouvert en 1964. Les Arlots sont restés aux mains de leurs fondateurs depuis 2016, et le Café des Ministères à celles des Sévègnes depuis 2019. C'est cette continuité qui permet à une carte de garder son cap pendant des décennies.

Une carte qui s'écrit à la main

L'ardoise change chaque jour au Paul Bert, aux Arlots et au Baratin ; Chez Georges écrit sa carte à l'encre ; Le Comptoir du Relais affiche ses plats du jour sur un grand miroir peint, et Astair donne à chaque jour de la semaine son plat. La carte courte suit le marché, et le répertoire, lui, ne bouge pas.

Elles publient peu

Cinq maisons seulement mettent leur carte en ligne avec ses prix : le Café des Musées, le Café des Ministères, Astair, L'Ami Jean et Chez Paul. Les cinq autres n'en publient aucune, et trois n'ont même pas de site : Les Arlots, Chez Georges et Le Baratin. Le bistrot parisien reste un format qui se transmet de bouche à oreille : un coup de téléphone avant de traverser Paris évite les mauvaises surprises. Pour situer ces adresses dans un paysage plus large, notre classement des 25 meilleurs restaurants de Paris montre où s'arrête le bistrot et où commence la gastronomie.

Bistrot, brasserie, bouillon : comment choisir

Trois formats se ressemblent, et chacun a sa logique. Le bistrot est une petite salle à la carte courte, tenue par un patron. La brasserie est plus grande, garde une carte longue et sert à toute heure. Le bouillon, né au XIX^e siècle pour nourrir les ouvriers à bas prix, sert une longue carte sans réservation : au Bouillon Chartier, fondé en 1896 rue du Faubourg-Montmartre et classé monument historique, la carte du 15 octobre 2025 affiche des entrées de 1 à 7,50 € et des plats de 7 à 13,80 €, tous les jours de 11h30 à minuit. Si le prix passe avant tout, c'est vers le bouillon qu'il faut aller.

• Quel jour ? Le Comptoir du Relais, le Café des Musées, Astair et Chez Paul ouvrent tous les jours. Le Paul Bert, Les Arlots et L'Ami Jean servent le samedi, Le Baratin le samedi soir ; le Café des Ministères et Chez Georges ferment le week-end. Notre palmarès des restaurants ouverts le dimanche à Paris élargit le choix.
• Quel budget ? À midi, les formules vont de 20 € aux Arlots à 28 € au Café des Musées. Le soir, comptez de 36 à 50 € aux Arlots, de 45 à 60 € au Café des Musées, environ 65 € au Comptoir du Relais et de 75 à 90 € à L'Ami Jean ; rue du Mail, Chez Georges demande de 60 à 95 €.
• Quelle ambiance ? Pour un repas d'affaires, Chez Georges ou le Café des Ministères, que l'on retrouve dans notre sélection pour un déjeuner d'affaires à Paris. Pour un dîner animé, L'Ami Jean ou le Paul Bert. Pour le vin, Le Baratin ou Les Arlots. Pour ne rien prévoir, Le Comptoir du Relais.

Pour la même tradition dans un autre décor, notre guide des brasseries et bistrots de l'île Saint-Louis réunit les tables de l'île.

Questions fréquentes

Notre recommandation

Si vous ne devez retenir qu'une adresse, prenez Le Bistrot Paul Bert, pour son steak au poivre et une salle qui n'a pas changé d'âme depuis près de trente ans ; réservez par téléphone, plusieurs jours avant. Pour un déjeuner à petit prix, Les Arlots et leur formule à 20 €, ou Chez Paul, ouvert tous les jours. Et pour un dimanche sans plan, Le Comptoir du Relais sert en continu de midi à 23h, sans réservation.

Sources

Noms, jours d'ouverture, prix et règles de réservation relevés le 5 octobre 2026 sur les sites des maisons, leurs modules de réservation, le registre du commerce et les pages ci-dessous. Quand une maison ne publie pas ses prix, nous citons la source et sa date.

• Le Bistrot Paul Bert, horaires et réservation ; Time Out, avril 2025 ; Time Out, portrait de Bertrand Auboyneau, octobre 2025 ; Gault&Millau, avis 2026.
• Le Comptoir du Relais, sur le site de l'hôtel ; Gault&Millau, avis 2026 ; Gilles Pudlowski, sur Bruno Doucet, mai 2026.
• Le Fooding, Les Arlots, mai 2026 ; Time Out, mars 2026 ; Gault&Millau.
• Café des Musées, carte, horaires et réservation ; Gilles Pudlowski, octobre 2024.
• Astair, carte et formules ; Gault&Millau, avis 2026 ; Yonder, sur l'ouverture, novembre 2018.
• Café des Ministères, carte ; Le Fooding, février 2026 ; Gault&Millau, avis 2026.
• Gilles Pudlowski, Chez Georges, mars 2026 ; Gault&Millau, avis 2026 ; Trophées Pudlo, 2023.
• Time Out, portrait de Raquel Carena, septembre 2025 ; Time Out Food & Drink Awards, avril 2025.
• L'Ami Jean, carte et réservation ; travaux de 2022 ; Gault&Millau, avis 2026.
• Chez Paul, carte ; histoire de la maison.
• Bouillon Chartier, carte du 15 octobre 2025 ; Gault&Millau, « 7 bistrots incontournables à découvrir à Paris », mis à jour le 28 juillet 2026.

À lire aussi

Notre premier palmarès des bistrots, le meilleur bistrot à Paris, avec les lauréats du Lebey et des Trophées Pudlo. Pour les tables de Lyon, nos bouchons lyonnais. Et à l'échelle du pays, notre palmarès des meilleurs restaurants de France.

Les photographies d'établissement sont fournies par les maisons et publiées avec leur accord, ou proviennent de Wikimedia Commons sous licence libre, avec leurs auteurs. Toute maison souhaitant le retrait d'une image peut nous écrire : elle est retirée sans délai. Aucune des maisons citées dans cet article n'a été visitée par la rédaction à ce jour.