Meilleur sushi à Paris : 6 adresses en 2026

Le sushi parisien se partage entre deux mondes : d'un côté les comptoirs de quartier où l'on déjeune pour douze euros, de l'autre les omakase à plus de trois cents euros. Voici six adresses qui couvrent les deux, avec pour chacune le prix relevé à la source, l'adresse exacte et les jours de fermeture.

Ce que nous avons vérifié

Nous avons repris chaque tarif sur les cartes et les menus publiés par les maisons, et chaque distinction dans le Guide Michelin 2026. Les adresses et les jours de fermeture ont été contrôlés selon notre grille.

Comprendre une carte de sushi

Trois mots suffisent pour lire la plupart des cartes. L'omakase, littéralement « je m'en remets à vous », est un menu unique que le chef compose selon l'arrivage, sans que le client ait rien à choisir. Le nigiri est la pièce classique, une lame de poisson posée sur un doigt de riz vinaigré. Le chirashi présente le même poisson, tranché et dispersé sur un bol de riz, presque toujours pour moins cher.

Deux détails distinguent une bonne maison. Le riz doit être servi à la température du corps, ce qui suppose qu'il soit préparé tout au long du service. La sauce soja, elle, est passée au pinceau par le chef sur chaque pièce : c'est le nikiri. Une maison qui sert ses nigiri avec une coupelle de sauce laisse au client le soin de finir l'assaisonnement.

Les 6 adresses

1. 01

   Isami

   Paris 4^e · Comptoir de l'île Saint-Louis

   Une quinzaine de couverts

   Quai d'Orléans, sur l'île Saint-Louis, Isami est depuis des années l'une des adresses de sushi les plus respectées de Paris. La salle est minuscule, et l'itamae travaille au comptoir sous les yeux des clients, qui n'ont rien d'autre à regarder que ses mains.

   Le Joh Sushi Moriawase, un assortiment de quinze pièces de poissons et de fruits de mer, est affiché à 35 €. Isami reste une très bonne table de quartier, dont la réputation s'étend bien au-delà de l'île.

   Les places, elles, sont rares : la salle en compte peu, et il faut réserver, parfois longtemps à l'avance.

   Pour qui ? Ceux qui veulent du sushi sans mise en scène et sans addition à trois chiffres. La maison est fermée le dimanche et le lundi.

   • Adresse4 quai d'Orléans, 75004 Paris
   • Téléphone01 40 46 06 97
   • Ouverturedu mardi au samedi, 12 h à 14 h et 19 h à 22 h ; fermé dimanche et lundi
   • Repère de carteassortiment de 15 pièces à 35 €
2. 02

   Hanada

   Paris 7^e · Omakase, dix couverts

   1 étoile Michelin 2026

   

   Ouvert à l'été 2025 au 15 quai Voltaire, Hanada a décroché une étoile au Guide Michelin 2026 quelques mois après son ouverture. Masayoshi Hanada, originaire de Fukuoka, s'est formé dix ans au Japon avant d'arriver à Paris en 2013 ; il avait déjà été étoilé chez Sushi B en 2017.

   La salle ne compte que dix couverts, sans fenêtre, sous une lumière blanche qui tombe sur un comptoir en hinoki, le cyprès japonais, livré du Japon d'une seule pièce de deux cents kilos. Les photos et les vidéos y sont interdites, et toute l'attention se porte sur le comptoir.

   Il n'y a qu'un menu, un omakase à 350 € d'une vingtaine de services, construit autour du thon rouge de Méditerranée, de la truite d'Auvergne et de la pêche bretonne. La maison sert deux fois par soir, à 19 h et à 21 h 30.

   Pour qui ? Ceux qui veulent l'omakase dans sa forme la plus stricte, et qui acceptent de poser leur téléphone.

   • Adresse15 quai Voltaire, 75007 Paris
   • Distinction1 étoile au Guide Michelin 2026
   • Menuomakase unique à 350 €, une vingtaine de services
   • Ouverturedeux services le soir, à 19 h et 21 h 30 ; photos interdites
3. 03

   Hakuba

   Paris 1^er · Cheval Blanc Paris

   2 étoiles Michelin depuis mars 2026

   

   Ouvert en mars 2024 au Cheval Blanc Paris, Hakuba a obtenu sa deuxième étoile à la cérémonie du Guide Michelin du 16 mars 2026. C'est le fruit d'une collaboration à trois : Takuya Watanabe, Arnaud Donckele et, à la pâtisserie, Maxime Frédéric.

   Takuya Watanabe avait cofondé Jin en 2012, le comptoir de sushi parisien qui a tenu une étoile pendant des années. Hakuba prolonge cette histoire sur un format plus large, que la maison appelle kaiseki-sushi : le déroulé d'un repas japonais construit autour du travail du poisson, avec des produits de l'Atlantique et des côtes françaises.

   Le tarif, publié, est à la hauteur du projet : le menu Yume est à 420 €, avec un temaki d'oursin en supplément à 30 € et la truffe à 95 €, et les accords mets et vins vont de 195 à 495 €.

   Pour qui ? L'occasion unique, préparée à l'avance, puisque c'est la table la plus chère de cette page.

   • AdresseCheval Blanc Paris, 8 quai du Louvre, 75001 Paris
   • Distinction2 étoiles au Guide Michelin, la seconde en mars 2026
   • ÉquipeTakuya Watanabe et Arnaud Donckele ; Maxime Frédéric à la pâtisserie
   • Menu« Yume » à 420 € ; accords mets et vins de 195 à 495 €
4. 04

   Yamamoto

   Paris 2^e · Rue Chabanais

   Le chef y est depuis 25 ans

   Yamamoto se trouve rue Chabanais, parallèle à la rue Sainte-Anne, au cœur du quartier japonais de Paris. Son chef, Swan, formé au Japon, tient la maison depuis vingt-cinq ans et va choisir son poisson à quatre heures du matin pour le servir le soir même. On peut lui laisser carte blanche.

   Les menus vont de 21 à 27 €, avec un menu du midi à 12 € et une carte autour de 20 € ; l'assortiment sushi-sashimi du soir est à 27 €.

   La salle est petite et bien pensée ; mieux vaut demander une place au comptoir, d'où l'on voit le chef travailler.

   Pour qui ? Le déjeuner de semaine, la table sans cérémonie, et de très loin le meilleur rapport qualité prix de cette page.

   • Adresse6 rue Chabanais, 75002 Paris
   • ChefSwan, dans la maison depuis vingt-cinq ans
   • Prixmenu du midi à 12 € ; menus du soir de 21 à 27 €
   • À demanderune place au comptoir, et la carte blanche au chef
5. 05

   Kiyomizu

   Paris 8^e · Près des Champs-Élysées

   Menu déjeuner à 38 €

   

   Rue Saint-Philippe du Roule, à cinq minutes des Champs-Élysées, Kiyomizu est une institution discrète du 8^e. Le décor est sobre, la salle calme et le poisson choisi avec soin, dans une maison qui ne cherche pas à se faire remarquer.

   La maison publie ses prix : le menu du déjeuner est à 38 €, décliné en version sashimi, bœuf japonais ou anguille grillée sur riz, avec des suppléments oursin et thon gras. Le soir, le menu de dégustation Nabé monte à 76 €.

   À emporter, les bentos et chirashis maison tournent autour de 35 €, à commander à l'avance.

   Pour qui ? Le déjeuner de travail dans le quartier, et ceux qui préfèrent le calme au comptoir. La maison est fermée le dimanche et ne sert pas le samedi midi.

   • Adresse4 rue Saint-Philippe du Roule, 75008 Paris
   • Téléphone01 45 63 08 07
   • Ouverturedu lundi au vendredi 12 h à 14 h 30 et 19 h à 22 h ; samedi le soir ; fermé le dimanche
   • Prixmenu du déjeuner 38 €, menu Nabé 76 € au dîner
6. 06

   Rice & Fish

   Paris 2^e · Deux enseignes rue Greneta

   Makis à partir de 5,50 €

   

   C'est l'adresse fusion de cette page, et la seule où l'on vient d'abord pour s'amuser. Entre les affiches japonaises, les lanternes et la salle bruyante, l'ambiance est aux antipodes du silence de Hanada.

   Rue Greneta, la maison occupe deux adresses qui forment deux enseignes différentes : au 16, Rice, le bar à sushi, et au 22, Yaki, la maison de grillades. Il faut donc choisir sa porte selon ce que l'on veut manger.

   Les prix sont les plus doux de cette sélection : les makis Krunchy, tempura de crevette et avocat, sont à 5,50 € les six pièces, les formules du déjeuner démarrent à 6,50 €, et un dîner complet se situe entre 30 et 40 € par personne.

   Pour qui ? Les dîners entre amis, les makis créatifs, ceux qui ne cherchent pas l'orthodoxie. L'attente peut être longue aux heures de pointe.

   • Adresse16 rue Greneta pour Rice, 22 rue Greneta pour Yaki, 75002 Paris
   • Téléphone01 42 36 63 72
   • Prixmakis à partir de 5,50 € les six ; dîner de 30 à 40 €
   • Bon à savoirdeux enseignes distinctes, sushi d'un côté, grillades de l'autre

Un écart de prix de un à trente-cinq

Sur cette page, l'envie de sushi coûte 12 € ou 420 € selon la maison, et cet écart reflète deux métiers autant qu'une différence de qualité.

D'un côté, le comptoir de quartier achète au marché le matin et sert à midi ; c'est le cas de Yamamoto, d'Isami et de Kiyomizu au déjeuner, où l'on mange bien pour le prix d'un plat de bistrot. De l'autre, l'omakase repose sur une vingtaine de services composés pour dix personnes, avec du thon rouge de Méditerranée et un comptoir en cyprès venu du Japon ; c'est le cas de Hanada et de Hakuba. Le prix y couvre le poisson, mais aussi le petit nombre de couverts.

Il vaut donc mieux ne pas comparer ces deux mondes : un omakase à 350 € et un menu à 35 € répondent à des envies différentes.

Les 6 adresses en un tableau

Les adresses sont classées par prix croissant, avec les montants affichés par les maisons et relevés le 31 août 2026.

Questions fréquentes

Sources

Adresses, distinctions, horaires et prix relevés le 31 août 2026 sur les sites officiels des maisons et sur les pages ci-dessous.

• Guide Michelin, les deux étoiles de Hakuba et l'étoile de Hanada dans la sélection 2026.
• Hanada, Hakuba, Cheval Blanc Paris, Kiyomizu et Rice & Fish, sites officiels, pour les cartes, les horaires et les tarifs.
• L'Hôtellerie Restauration, le parcours de Masayoshi Hanada et son étoile 2026.
• LVMH, la deuxième étoile de Hakuba et la composition de l'équipe.

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Les photographies d'établissement sont fournies par les maisons et publiées avec leur accord. Toute maison souhaitant le retrait d'une image peut nous écrire : elle est retirée sans délai. Aucune des maisons citées dans cet article n'a été visitée par la rédaction à ce jour.